夢時代那一帶的餐廳選項我試過不少，但真正讓我願意掏錢放題的，到目前為止只有和牛涮這一間。說是夢時代商圈，其實走進去找位子才發現店面不小，座位安排比我想像中寬敞，不會有那種放題店常見的擠沙丁魚感。入座的時候我還環顧了一下四周，發現幾乎每桌都有人在認真對付那盤肉，氣氛比我想像的安靜，多了幾分專注。
第一次踏進去完全是被朋友硬拉的。我個人對火鍋放題向來存疑，總覺得食材控制成本的地方必然犧牲品質，但走到肉品區一看，油花那個分布讓我在心裡默默撤回了原本的偏見。和牛的油花紋路細緻，顏色偏玫瑰粉，光看就知道加熱後入口會是什麼感覺。後來我問了同行的朋友，她說她連續三個禮拜都回來報到，當時我以為她誇張，現在我完全理解了。
自助吧的食材種類我沒有仔細數，大概估算有十幾項蔬菜、豆腐類也有好幾種，蝦子的補充速度比我預期快很多。我曾經在某些放題店遇過蝦子盤空了等將近二十分鐘的經歷，那種體驗真的很打擊用餐心情。和牛涮這邊的補貨節奏算穩，用餐大約九十分鐘的過程中，我只有一次注意到某個食材稍微空了一會兒，不到五分鐘就補上來了。蔬菜類的新鮮度也沒有打折扣，葉菜沒有軟趴趴的現象，豆腐切得整齊，放入鍋裡也不容易散掉。
湯底這件事我要好好說一下。我點的是昆布清湯，朋友選了辣味湯底，我們兩個都對自己的選擇很滿意，最後還偷偷換了幾片肉去對方鍋裡涮。清湯的優點是讓和牛的本味完整釋放，涮個八到十秒，夾起來帶一點點粉紅，蘸薄鹽醬油下去，那個嫩度跟油脂化開的感覺，真的讓我停下來不說話了大概有三秒。朋友說我臉上的表情很蠢，我說我在認真吃，這是不一樣的事情。
店員的服務態度讓我印象較深的是有一位年輕女生，我問她鍋底能不能調整辣度，她很快地回答我可以，並且說明了大概有哪幾個選項。那種問答流程很順，沒有讓我等很久或是重複確認。整個用餐過程服務人員來桌確認的頻率約莫是每隔十五分鐘左右，不會讓你覺得被忽略，也不會一直來打擾你講話。這個平衡感其實比我預期的好。
現在回頭想，我唯一後悔的是第一次去的時候沒有多留一個小時。我們大約在放題時間還剩二十五分鐘的時候才找到吃肉的節奏，然後時間就到了。那種被迫收筷的感覺有點像電影演到精彩的地方才發現快結束，意猶未盡到有點懊惱。如果可以重來，我會早一點點開始認真對待那盤和牛，少花時間在蔬菜上。不過蔬菜真的也很新鮮，這點我也不想完全否認。
和牛涮放題的定價我記得落在大概四百多元左右，確切金額當時沒有截圖，印象中比我預期的合理，但我建議去之前還是確認一下，因為套餐選項好像不只一種，差別在肉的等級還有涮的時間。選錯了可能會後悔，這種店還是要在對的選項上花對錢。我自己第二次去的時候有稍微升級了一個選項，那個差距是可以感受到的，雖然我現在記不清楚具體差在哪幾個部位，但吃完之後那個滿足感明顯比第一次更飽和。
最後說一件事。我有個習慣是深夜才開始考慮要去哪裡吃，然後發現很多想去的店已經打烊了。和牛涮夢時代這間的營業時間相對晚，讓我在規劃覓食路線的時候比較有彈性，這對我這種日夜顛倒的人來說其實是一個加分項目。評論超多，看來不只我一個人是這樣想的。下次如果你也是那種深夜突然想吃好一點的火鍋的人，夢時代附近不用猶豫太久，和牛涮就可以了。
