伊茲密爾土耳其廚房

一進伊茲密爾土耳其廚房的門，先到的是氣味，不是畫面。店員遞過來一瓶乾洗手，帶著玫瑰精油的香氣，我搓開雙手，滿手都是花香。我是攝影師，習慣先用眼睛看光線，這次卻是鼻子先替我開了場。這家在2024年入選過米其林必比登，我想把這一餐拆開來記：香氣、湯、冷盤、主菜、甜點，一樣一樣放回原位。

先拆香氣。用餐結束之後，手上的玫瑰精油味還在，一直到我離開都沒散。店裡沒有太濃的香料味或油煙味，這點出乎我意料，因為我原本以為土耳其料理會讓整間店都是煙燻和孜然的味道。實際上很乾淨，連進門的消毒用品都有土耳其的來頭，異國風情從進門那一刻就起頭了。店內座位大約二、三十個，不算大，平日晚上也沒有客滿，很適合慢慢拍、慢慢吃。建議先訂位，可以刷卡。

再補一筆環境。店裡布置花了不少心思，有自己的風格，很多菜色是我第一次在台灣吃到，非常土耳其。這種有統一性的空間，對攝影師來說最舒服，不用刻意找角度，隨手一拍就有畫面。

再拆湯。新娘湯是這家店的招牌之一，我點了。它像是更豐富、更有層次的番茄蔬菜湯，裡面還有紅扁豆，香料像點睛一樣，喝進去味道同時湧上來，很開胃，也很暖心。牛肚湯則完全不是我習慣的牛肚湯，湯已經是稠狀，可以自己加醋，愛吃酸的人可以試試。我拍了這兩碗湯的特寫，番茄基底的新娘湯在鏡頭裡特別好看。

然後拆冷盤。冷盤我這次沒有多點，不過吧台那邊的小菜是可以挑大份或小份的，值得走過去看。另一樣我特別記得的是土耳其酸奶，是鹹的，又鹹又酸，和一般的甜酸奶完全不同。麵包我也想提一下，烤得很脆，很適合沾醬，沒有附餐麵包的話，記得單點。

接下來是主菜。爆漿起司碳烤牛肉丸，我本來以為是很熟悉的味道，吃下去確實接近平常吃到的口味，牛肉加起司，誰能拒絕。不同的是多了一點香料，吃起來沒那麼膩，對不太能接受異國風味的人很友善。蘇丹的喜悅我最難忘，茄子和起司醬攪拌在一起，有濃濃的煙燻味，口感滑順，完全吃不出茄子的味道，卻又少不了它。每次吃中東料理，跟茄子有關的菜總讓我驚艷，這道也沒讓我失望。

桌上還有一道慢烤羊肉，一份有四塊，嫩得讓人意外，搭配布格麥和酸奶醬，吃起來不會油膩，反而清爽，不習慣香料的人也能接受。布格麥是一種麥類穀物，很有嚼勁，和軟嫩的羊肉形成很好的對比。從攝影的角度來看，這道菜的醬汁和羊肉擺在一起，很有畫面感。

我也想拆開講價格與份量。一個人大概一千七百元上下，對我來說吃得開心。份量算足夠，兩個人吃飽到不行。另外要提醒，菜單上牛肉和茄子不少，不能吃牛肉或討厭茄子的人，要先想想。

最後是甜點。庫納法是收尾的好選擇，內餡像麻糬，外層是穀物煎過，配上冰淇淋，不會太甜。我一直覺得，一頓好飯的結尾，要像照片的留白，不必太滿，剛好讓人回味。

服務的部分，老闆娘介紹得很詳細，不只讓人吃到好吃的土耳其料理，也讓我們多懂了一點土耳其的飲食文化。我是第一次來，什麼都想問，她一一回答，不慌不忙。

這一餐拆完之後，我對這間店的印象是：每個細節都被好好放在該放的位置。就算過了很久，我只要聞到玫瑰的香氣，大概都還是會想起那個晚上，想起桌上那碗番茄基底的新娘湯，還有手背上久久沒散的、淡淡的花香。