門口排了十三四組吧，我數了一下，有點多。站在隊伍最後面，前面那對情侶在玩手機，幾個上班族模樣的人圍在一起聊天，空氣裡頭飄著炭火的香氣，肚子就開始有點騷動了。 這已經是第二次來大安店了。第一次吃完，心裡有點疙瘩，說不太上來哪裡不對，就是跟預期的差了那麼一點點，不是很難吃，但就是沒到那個分數應該有的水準。今天是自己一個人來，想說再給一次機會，搞清楚到底是那次運氣不好，還是這間店就這樣。 進去的時候大概晚上七點半左右，店裡快滿了，走道真的很窄，一個人側身才能過，服務生帶位的時候我跟在後面，撞到旁邊的椅背兩次。坐下來先看菜單，點了759的方案，加一成服務費，一個人出去要快840，心裡稍微盤算了一下。 第一批肉沒多久就來了，五花豬。盤子端上來，肉片很薄，薄到有點透光那種，油脂的佔比……說九成有點誇張，但肉的部分確實很少。服務生說要鋪平，我照做，但肉一放上去就直接黏著了，想翻面的時候碎開了一半。哈，有點哭笑不得。 炭火倒是真的有差欸。不是電爐，是真的炭，那個燻香的味道，說是層次感好像很文雅，就是好聞啦，比瓦斯烤起來的多一點什麼。我這個人不太懂燒肉，但嘴巴吃得出來不一樣。 醬料那邊。 醬油一瓶，蒜泥一小碟，那個蒜泥我稍微楞了一下，真的很水，稀到幾乎跟醬油差不多的狀態，拿起來流掉了一半。我問了一下有沒有比較濃的，服務生說沒有，就這樣。好吧。小菜也只有兩種，份量不多，感覺比較像是點綴，不是真的能吃。 服務的部分，這天遇到的服務生還不錯。幫我翻肉、剪蝦，蝦剝殼那個動作蠻熟練的，一下就好，放回盤子裡排得整整齊齊。不過送菜的時候有一次，把新盤子疊在舊盤上面，盤底直接碰到肉，我正想說什麼，他已經走了。算了，不是很大的事。 音樂。 真的很吵，我說真的。吃飯中間想打個電話，在店裡根本沒辦法，躲到廁所走廊才聽得到。不知道是刻意調高還是那天特別吵，反正吃到一半我頭有一點點痛，那種悶悶的感覺。 海鮮的部分，我加點了四顆生蠔，摸起來是涼的，明顯解凍過，不是現撈。烤的時候縮得很快，吃起來也沒什麼鮮味，有點可惜，如果是新鮮的應該會好很多。 倒是年糕讓我有點意外，不對，應該說超出預期，畢竟我來之前完全沒想到年糕會是重點。外面烤到有點焦脆，裡面還軟，服務生過來幫我翻了兩三次，撒了一點糖粉，賣相不起眼但吃起來真的不錯。那個口感，呃，有點像外脆內軟的麻糬，但又不一樣，我記不太清楚怎麼形容，總之就是讓人想再點一份。 甜點之後，服務生問要不要加點冰淇淋，我說好，結果說是沒有了，沒有補充。有一點遺憾，但也沒有怎樣啦。 結帳，兩個人一千七百多，或是一千六百多？我記得有一個零頭，反正就是比一千六多一點。刷卡沒有問題，這點比我預期的好，有些地方不給刷很麻煩。 走出去在外面站了一下，看到門口排隊的人還是一長排，新的客人正在填候位表。 我突然想到一件事，這間店的差距，不是在食材本身，是在哪天碰到哪個服務生，碰到狀態好的人，整個體驗就很不一樣。今天那個幫我剝蝦的，是真的用心在做，讓我覺得這錢花得過去。但如果換一個態度很趕的，同樣的食材同樣的價格，感受可能就差很多。這大概是這間店現在最不穩定的地方，等它把這塊弄穩了，那個評價很高才算名副其實。
下次再訪，我會更願意把時間留給燒烤/燒肉裡最有記憶點的那幾樣。如果你在台北市大安區，把胖肚肚燒肉 大安店當成一個穩定的口袋名單，通常不會失望。
