隊伍比想像中長。 前面大概排了七八組，有家長帶著小孩的，有情侶，還有幾個看起來是專程從外縣市來的。我夾著雙手站在那，腦袋裡只想著等一下能不能趕快坐下來。說實話，我不太在意什麼主題裝潢，店門口那隻暴龍模型有多大我也只掃了一眼。但排隊的當下，旁邊幾個小孩興奮地指著那恐龍拍照，我心想：這間店的客人組成還蠻多元的。帶小孩來吃燒肉，選這間大概是一石二鳥，吃飽又帶他們看了恐龍。 等了大概二十分鐘出頭，終於進門。 一坐下，我才感覺到那個熱。炭火的熱。不是冷氣不夠，而是那種從爐子裡傳上來的、實實在在的燒炭氣息，悶在空氣裡，帶著木炭的焦香。我深吸了一口。這個對了。這才是我想要的燒肉，不是電磁爐那種無聲無息的，是有溫度、有煙氣、有點叫人流汗的那種。 服務員很快過來介紹點法，動作乾淨，說話清楚，沒有拖泥帶水的廢話。我問了幾個問題，他都答得上來，而且，怎麼說，是那種「他真的懂在說什麼」的感覺，不是背稿。點餐的時候他還順口提了肉片怎麼烤比較不容易過熟，烤到幾分要翻面，我沒多問，等一下自己試試看再說。 第一批肉上來，我先放了幾片和牛在爐上。 就這樣靜靜看著。 炭火的溫度比電爐穩，肉一貼上去，油花化開的速度是那種很緩慢、很篤定的樣子。二十幾秒翻面，切開，粉色的。我沒有蘸什麼醬，直接吃。嗯，這個肉，是認真在挑的。 老實說，田季我之前在別縣市吃過一次，印象普通，就是普通連鎖燒肉的水準。我不是特別期待的心情來的，坐下來只是想找一頓好吃的燒肉解饞。結果這批和牛讓我停了幾秒。不是什麼轉折，就是單純覺得今天這塊肉的品質比我記憶裡的那次好很多，不確定是進貨不同還是我上次運氣差，但今天這個油脂分布和軟嫩程度，我吃的時候腦子裡只有「這樣就對了」四個字。 後來陸續烤了豬五花、牛舌、雞腿肉。 豬五花適合烤久一點，讓油脂逼出來，皮帶一點焦邊，那個香氣才出來。牛舌薄切，短短幾秒就可以翻，嚼起來有彈性，沒有那種腥氣，蘸點海鹽最搭。雞腿肉……這個我記得不太清楚細節，大概是醃過的，吃起來有淡淡的鹹甜，但說真的我那時候已經進入「只顧吃」的狀態了，未必能說得很準確，只記得盤子很快就空了。 烤到一半，那個服務員走過來問需不需要幫忙翻，這讓我有點意外。不是說這樣做有多特別，而是他觀察到的時機點剛好，肉片已經到位，沒有早也沒有晚。我笑說我自己來，他就退開了，不黏、不過頭。後來我拿了一塊布朗尼甜點放上去烤，他路過見了一眼，不動聲色地說快翻了，我低頭一看，底面已經有點焦了。哈。 吃完三輪，我才想到剛才坐下後就沒再抬頭看那隻暴龍。 空間還算寬敞，隔桌不會彼此干擾，但因為是炭火的關係，整體溫度確實比一般餐廳高個幾度。我有流汗，但我不在乎。吃燒肉本來就不是在享受恆溫的，那點熱，反而讓人覺得踏實，像是在跟眼前這頓飯好好較勁。 結帳出來，外面的風帶著些微潮氣，台南這個天氣，就算都快要入夜了，空氣裡還是有種悶熱壓著人，讓人不自覺想多待在冷氣裡一會。我在機車旁站了一下，讓身上的炭火味散一散。這種氣味，說是困擾也算，說是享受也沒錯，端看你怎麼看這頓飯的意義。 我是傾向後者的那種人。
如果你剛好在台南市東區附近，田季發爺燒肉 台南中華店算是一個不用想太多就能走進去的選擇。想吃得更舒服，建議避開正尖峰時段，點餐先抓住主角再補一兩道配角，整餐節奏會更順。
