上次吃碳佐麻里，是幾年前跟朋友一起在台北的事了，那時候剛好趕上一波燒肉熱潮，排了很久的隊，吃完之後覺得還算值得，但細節已經模糊了，只記得煙很大、笑聲很吵，還有一種吃完之後全身都是燒烤味的滿足感。後來搬回台南，就一直沒機會再去，偶爾看到招牌也只是想著「哪天找機會」，結果一拖就是好幾年。 這次六個人一起去，是台南新興店。抵達的時候停車場讓我意外，不只有戶外停車場，還有地下停車場，六台車都停得進去，完全不用繞圈子搶位子。這種細節對我來說很重要，深夜出門吃東西，最怕的就是停車停到心浮氣躁，吃之前就先壞了心情。那天順順地停好車，心情就先好了一半。 包廂服務直接給了好印象。六個人分配到一間包廂，空間夠，隔音也還行，說話不用擔心被旁邊桌聽到，感覺是那種可以好好坐下來慢慢烤的地方，不是走馬看花的那種。環境整體很舒適，燈光帶點昏黃，不過亮度剛好讓人看得清楚肉的顏色，不會影響判斷生熟。座位安排也還算合理，六個人坐下來不會擠。 點餐的時候，我們算了一下預算，決定點最便宜的豬套餐跟牛套餐，各點兩份，都是雙人份，六個人分。我當時的邏輯是：四份雙人套餐，換算下來等於八人份，六個人應該綽綽有餘，還可能吃撐。 結果沒有。 份量比我想的少，這不是「稍微不夠」，是吃到後面開始認真精算每一片肉該不該下去的那種不夠。六個人輪流烤，每個人分到的量大概是平常燒肉店的六、七分左右。沒有設最低消費，所以理論上可以一直加點，但因為事先以為夠吃，沒有多準備預算，後來才加了一些點心類的東西，味道都不錯，可惜當下已經把那算成「補丁」而不是享受了。 肉質本身是沒話說的。我不是那種什麼都說好吃的人，但碳佐麻里這次的肉品確實讓我沒辦法挑剔，牛肉的油脂分布均勻，下去烤之後邊緣微焦、中間還帶著一點彈性，不是那種過熟之後整片縮水的感覺。豬肉也有一定水準，醃製的部分讓本來可能偏柴的部位多了一層甜味，不搶戲但留得住。這種肉質，是精品燒肉和一般燒肉最明顯的分野。 服務也到位。有人主動來幫忙翻肉，不是那種丟給你自己搞定的態度，包廂裡叫人來的速度也快，按鈴之後不用等很久。整個服務流程讓人感覺訓練是有在做的，不是隨意應付。 這讓我有點矛盾。吃到一半時，我一直在想：如果一開始就預計多點一兩份，今天的心得可能就是完全正面的。是我自己估算失準，不是店家的問題，這點我得承認。但如果有服務員在點餐時稍微提醒一下「六個人這樣可能稍微不夠，要不要考慮加點」，那體驗就會完全不同了，不知道是不是我們點得太快讓對方沒機會開口。 點心類的食物把後半段的氣氛救了回來。具體哪幾道我有點記不清楚，有一兩樣帶甜味的，吃下去之後覺得那個口感和味道比一般燒肉店的附餐精緻，不是隨便拼湊的。飲料也有幾種選擇，整體搭配得還算合理，不會讓人覺得飲料只是湊數的。 結帳之後出來，夜風很涼。不是那種讓人不舒服的冷，是秋天尾巴那種帶著點乾燥的涼，很適合剛吃完燒肉身上還有餘溫的狀態。站在停車場，六個人還在討論份量夠不夠，笑聲有點大。台南的深夜有一種特別的靜，讓剛才包廂裡的喧嚷顯得像是另一個世界的事。
碳佐麻里精品燒肉 台南新興店比較適合想在台南市南區找一頓燒烤/燒肉、又希望節奏輕鬆的時候去。人多的時段先提早到或先訂位，吃起來比較不會被等待打亂。
