排隊入場的本子就掛在門口柱子旁邊，用一條繩子綁著。我填進去名字跟人數，然後退到旁邊等。前面大概有 6 組吧，或是 7？反正沒有很少就是了，我在旁邊把外套夾在腋下站著，空氣裡飄著那種骨頭湯的鹹香味，肚子被刺激得開始咕嚕叫。 那是第一次來。朋友跟我說這間很可以，我就記在手機的備忘錄，拖了快兩個月才真的來吃。台中的深夜拉麵選擇不算太少，但狸匠這個名字我一直有點印象，後來某天剛好附近有事，就順路繞過來了。 等了大約 34 分鐘才進去，是一批一批放客人進場的，不是先到先坐那種，店員會看裡面的狀況再開門。有點特別。進去的時候已經快晚上 11 點了，店裡坐得差不多八成滿，氣氛比我想像中安靜，拉麵店嘛我本來以為會吵一點，結果沒有。燈光也算昏黃，我職業病發作，心裡想著這光線拍起來應該不錯，然後馬上想到我今天沒帶相機出來，只有手機，算了。 菜單選項不算多。我當時選的好像是雞湯口味，對，應該是雞湯，因為那次是第二次回來，等等，我說錯了，第一次是豚骨，我一時嘴饞就點了豚骨，結果那個濃度對我來說太衝，吃到一半喝湯有點膩，但叉燒蠻多的，份量沒話說。第二次來就換了雞湯，好很多，比較清爽，有那種喝進去暖暖的感覺，不會那麼厚重。 叉燒給得很大方，肥瘦比例我猜有 4 成肥，平常我不太能接受太多肥肉，但那天不知道為什麼吃起來沒那麼油膩，嗯，其實有一點，後面幾口有感覺，大概是湯喝多了。竹筍那個配料，調味偏甜，跟整體那個鹹香的湯頭放在一起蠻突兀的，我吃了幾塊就放著沒再動。也許有人喜歡甜甜的配料，但我習慣鹹口，放拉麵裡不太對我的胃。 麵體彈性還行，我選的硬一點的版本，實際吃起來有稍微偏軟，不是那種咬勁十足的感覺，算標準日式細麵的口感。如果你也是喜歡麵有嚼勁的，下次可以跟店員多說一聲。我下次應該會這樣要求。 唐揚雞這道是加點的，好像是 60 元還是 80 元，我記不太清楚了，反正不貴。皮炸得很酥，裡面還有保水，咬下去不會乾，調味比例我覺得處理得不錯，雞肉本身的味道有出來，不會被粉衣蓋過去。這道我兩次都點，兩次都吃完，沒有剩。超好吃。這是我在這裡吃到最滿意的一道。 湯頭的部分可以選台灣口味或日本口味，我覺得這個設計蠻有趣的，本來以為只是噱頭，實際選了台式那個，確實比較偏鹹香紮實，喝起來比較耐，不會太快膩。日式的我沒點過，不敢說，但我朋友那次喝的是日式，感覺色澤比較深，他說偏鹹偏油，喝到後來有點膩，跟我第一次喝豚骨的感受差不多。鹹度可調這點我真的覺得很貼心，不是每間店都願意這樣做。 第二次來兩個人吃，點了兩碗麵加兩份唐揚雞，結帳的時候大概 500 多，我有點愣，比我預期的便宜，然後看了一下菜單，一碗麵真的 200 元有找，這個價位在台中的拉麵店裡算親民，特別是份量給這麼多的前提下。可以加麵又可以加飯，我沒有加，但光那碗的份量就已經很夠了。 深夜的拉麵店有種特別的氛圍。我每次拍深夜飲食這個主題的時候，都喜歡找這種場景，不是燈火通明那種，是有點昏黃、客人不少但不嘈雜、空氣裡還有食物味道的狀態。狸匠有抓到這個感覺，雖然座位坐滿，但不會吵到讓人想快點離開，可以好好坐著把湯喝完。 我應該還會再來。不確定是什麼時候，但這種深夜想喝熱湯的念頭偶爾會冒出來，特別是天氣開始涼的時候。附近停車也還算好找，這點加分。口袋名單裡留著，等哪天又到台中又是晚上，應該就會來填本子排隊。
下次再訪，我會更願意把時間留給日式料理裡最有記憶點的那幾樣。如果你在台中市南區，把狸匠深夜拉麵當成一個穩定的口袋名單，通常不會失望。
