涓豆腐新莊佳瑪店的招牌掛在佳瑪購物中心二樓走廊盡頭，字體是那種深棕木紋底配米白字，看起來很有質感。我在板橋環球那家是老主顧了，幾乎每個月都報到，所以看到這家新莊分店開幕，心裡是帶著期待進去的。這種期待有時候是種負擔。
雙人套餐。這是標準選項，我懶得研究菜單，就直接點了。小菜先上，泡菜、黃豆芽、醃蘿蔔，三樣吧，好像還有一個我忘了，醬料調得中規中矩。服務員說小菜可以無限續，語氣有點機械式，但態度還算正常。
先上來的是豆腐煲和釜飯。豆腐鍋湯頭是那種濃郁偏辣的紅色，牛肉片燙進去之後，嫩到叫人驚訝，醬汁的比例調得好，稍微帶甜，配白飯很下飯。這一鍋救了整個開場的心情。釜飯我本來打算加點黃金雞，看菜單照片以為是整塊的，上菜之後是碎肉，大概一公分不到的碎丁。算了。不加了。
問題從海鮮煎餅開始。招牌品項，這我本來很期待的。板橋那家的煎餅外緣脆，中間還帶著嚼感，海鮮料扎實。新莊這邊上來的，表皮稍微軟，咬下去有種綿軟感，像是裡面沒有完全熟透的麵糊——說「沒熟」可能太重，但那個質地就是對了，就是不脆。料的量也偏少，跟我記憶裡的版本差了一個身段。
春川辣炒雞就更難說了。辣是夠辣，但辣的背後那層甜鹹醬汁的層次，板橋的比較立體。新莊這盤，說好聽叫做直接，說直白就是單薄。一個字：薄。
石鍋拌飯我倒是吃完了。飯底稍微焦，刮起來就是鍋巴，壓一壓配湯喝，是個人生小確幸。甜點是豆花，原味，清甜。這兩樣沒什麼可挑剔的。
用餐環境是我比較在意的一點。各桌間距說緊不緊，說寬不寬，隔壁桌一家人在討論什麼廠商的事，我的耳機忘帶了，只能默默聽了四十分鐘的中小企業日常。服務員有幾次主動補水、問需不需要加小菜，積極度還行，只是有次我說想稍等一下再上甜點，不知道是沒聽清楚還是怎樣，豆花還是被放到桌上，當下我看了一眼，沒說什麼，吃就吃了。
份量這件事倒是誠實的。兩個大人吃完雙人套餐，出來的時候是略飽，不是撐，是那種走路稍微慢一拍的感覺。
我對涓豆腐整體品牌是有情感的，這是事實。但同一個品牌，不同分店，出品水準的落差讓我有點悻悻然。牛肉豆腐鍋是真的好，石鍋飯也過得去，但煎餅和炒雞，這次吃不太到記憶裡的那個滋味。下次會不會再去新莊這家，大概吧，如果剛好路過的話。但主動繞路過來，可能還是算了。