那股對燒鴨的念想，在腦子裡盤旋了好幾天。 不是一般的想吃，是那種很具體、很清晰的渴望，想到鴨皮酥脆的聲音，想到油脂在口中化開的感覺，想到鴨肉帶著醬汁的鹹香。就這樣帶著滿腦子對鴨肉的執念，我騎車去了新莊思源路上的享鴨。 i-Tower這棟大樓外面，餐廳招牌掛得很穩重。推門進去，空間比我預期的寬敞，座位排得整齊，桌椅擦得很乾淨，沒有油膩感，也沒有悶熱的油煙味。服務員過來帶位，態度乾脆不拖泥帶水，問完幾位、拿了菜單就讓我自己看。 菜單翻開來選擇比想的多。我是衝著燒鴨來的，所以第一個點的就是王字燒鴨拼盤。看到菜單上說有多種部位可以選，這對我來說是加分的，鴨肉不同部位口感差很多，能自己選表示廚房對食材有一定的掌握。接著我加點了花椒口水鴨，因為我喜歡重口味，看到花椒兩個字眼睛就亮起來。最後再要了一份鴨翅，還有干貝鴨蛋羹。 上菜的速度不算慢。燒鴨拼盤先到，擺盤工整，切片整齊，顏色很正，表皮是那種深棕帶一點紅的光澤，看起來就知道處理過。 我先夾了一片帶皮的部位。 咬下去那一刻，皮是真的脆。不是那種軟掉的假脆，是真的有聲音、有阻力的脆。然後油脂的量控制得很準，不會覺得膩，反而讓整片鴨肉吃起來很滑潤。鴨肉本身也嫩，沒有柴感，品質明顯比一般隨便做的燒鴨要好。醬汁另外附的，沾了之後鹹甜平衡，不會搶掉鴨肉本身的味道。 我在這一盤上面停了很久，一片接一片，一直在確認自己剛才感受到的是不是真的那麼好。是。每片都一樣。不是運氣，是穩定的品質。 花椒口水鴨端上來的時候，那個顏色就先讓人緊張了一下，紅油覆蓋，花椒粒明顯。入口之後辣感直接，花椒麻味也跟上來，不是那種偽裝成辣的甜辣，是真的下去的那種麻辣。我個人很吃這一套，覺得下飯的能力很強，但如果本來就不吃辣的人可能要先考慮清楚。 鴨翅是讓我有點出乎意料的一道。我本來以為就是普通的鹵製鴨翅，結果吃下去是鹹甜風格，調味比我預期的更有層次。翅膀的肉不多，但膠質感很足，嚼起來很有滿足感。就那種一隻接著一隻、手停不下來的節奏。外皮入味，連骨頭旁邊的細肉都帶著香氣，不像某些地方的鴨翅只有表面有味道、越往裡越淡。 湯品干貝鴨蛋羹拿來中間穿插喝，鮮味很夠，干貝的甜和鴨蛋的濃合在一起，湯底清但不淡，喝起來很順，不像某些地方的羹湯只靠勾芡撐場面。溫度也維持得好，喝到後半段都還有熱度，搭著油膩的燒鴨吃有種解膩的作用。 吃到後半段，我有意識地放慢速度。記者習慣快速做筆記，但這頓我不想太趕。整桌菜的完成度都很高，燒鴨是主角，但其他配角也沒有拖後腿，整體感很整齊。服務員中途來補茶水，沒有催桌，讓人用餐很自在。 結帳出來，外面天色已經完全暗了，思源路上的車燈一條接一條。 騎車回去的路上，享鴨那盤燒鴨還一直在口腔記憶裡轉。那個皮脆的聲音、油脂化開的瞬間，一直到家都還沒散。這種感覺不常有，通常吃完就算了，但這次是真的還在回味。下次來新莊，這間應該還是會再排進行程裡。
如果你剛好在新北市新莊區附近，享鴨 新北新莊思源i-Tower店算是一個不用想太多就能走進去的選擇。想吃得更舒服，建議避開正尖峰時段，點餐先抓住主角再補一兩道配角，整餐節奏會更順。
