Google 搜尋「新店區值得訂位的中式料理」，第一頁跳出來的有四五間，山東小館排在前面，評論數量多，評價很高，看起來累積有一段時間了。就記下來，找個時間約了要去試試。 小碧潭站出來，往中央路方向走，按照地圖拐進 133 巷，這個巷子比我想像的窄，低調得有點難找，如果不是地圖帶路，我大概不會想到裡面藏著一間生意這麼好的餐廳。紅色招牌配紅燈籠，中式氛圍。走進去的時候店裡已經坐了九成，好幾桌都是家庭聚餐的陣容，大鍋熱湯、一桌子菜，喧鬧但有生活感。 訂了位，進來坐下後第一眼注意到的反而是桌子底下的置物格。欸，這個設計真的有點貼心，我背了一個大包，本來想說要放哪裡好，結果直接往底下一放，很穩，不擔心掉，旁邊的椅子也不會被佔據。這種細節很少有餐廳想到的，記了一下。 點菜的時候有點糾結。菜單頁數不少，光是肉類料理就分好幾個小類，豬肉、牛肉、雞肉、海鮮，還有豆腐、蔬菜、麵飯，分類清楚但選擇也多。以我健身的習慣，優先選高蛋白、低油的，看了一圈，點了白斬雞、鮮魚蒸餃，然後最主要的，酸菜白肉鍋。 先來的是白斬雞。軟嫩，皮下的膠質感明顯，雞肉本身的味道不被醬汁蓋掉，沾點薑蔥醬就夠了。份量比我預期的多，大概有 8 到 9 塊，盤子擺得很整齊。這道菜對我這種在意蛋白質來源的人來說算是加分，食材處理乾淨，沒有多餘的油。 鮮魚蒸餃上來的時候我停了一下。 皮薄，蒸得剛剛好，咬下去第一秒是湯汁，然後才是魚肉的鮮味。我不太確定是什麼魚，但肉質細緻，沒有腥味，這種處理方式需要食材本身夠新鮮才撐得住。點了 12 顆（不對，好像是 10 顆？反正不算少）吃到最後幾顆湯汁都還在，沒有破皮的。 酸菜白肉鍋是這間最多人提到的招牌，我之所以特地訂位就是為了這鍋。大鍋版，加了螃蟹，還有其他幾樣海鮮料，豬五花另外一盒放在旁邊。湯頭一上桌就開始冒泡，酸白菜的量很多，湯本來就帶著天然的酸味，不是加醋那種尖銳感，是發酵後的酸，有深度。 說到這個，我自己對「酸」這件事其實蠻挑的，太酸我喝不下去，但這間的湯頭偏酸，我喝第一口猶豫了一下，以為可能不是我的調性，結果喝了第二口、第三口，反而越來越順，豬五花煮到骨肉分離，配酸湯剛好，油脂被酸感中和掉很多。從健身飲食的角度來看五花肉當然不是最佳選擇，但偶爾吃一次這種長時間燉煮的帶骨肉，膠原蛋白攝取量應該還算合理吧，我自己這樣說服自己的。 服務人員留意到鍋裡湯位，主動來加湯，不用招手，我有注意到他們是輪流在觀察每一桌的狀況。這種服務方式在熱門餐廳不太容易維持，場子這麼滿還能做到，算是有系統在。 吃到後半段，旁邊加點了一道乾煸四季豆，這是臨時決定的，看隔壁桌有一盤，色澤不錯。豆子本身乾香，裡面有肉末和冬粉，比例拿捏得好，吃起來有層次，不會只有油和鹽。這道菜我沒料到會這麼喜歡，比白斬雞還先見底。 結帳是現金，兩個人吃了大概 1,580 左右，我記得有找零，具體數字有點模糊了。份量算是打底的那種，不是那種吃完就撐著動不了，是那種飽足感正好、回家可以做點輕訓練的飽。 現在偶爾想到那個鮮魚蒸餃的湯汁，還有酸菜白肉鍋的湯頭，會想再回去。訂位不容易，電話打進去要有點心理準備，假日檔期可能要提前一週以上。上次訂到位的時候，掛完電話我當下還有點訝異，總算排到了。
山東小館比較適合想在新北市新店區找一頓中式料理、又希望節奏輕鬆的時候去。人多的時段先提早到或先訂位，吃起來比較不會被等待打亂。
