慶祝什麼？老婆說她升職了，指定要吃披薩。不過 Gino Pizza Napoletana 三重店，這次讓我重新想了一下。 從新莊開車過去，導航帶到一條巷弄裡，停車花了比我預期多的時間，繞了兩圈才在附近找到一個機車格塞進去，有點狼狽。推開門的時候店內已經坐了七成以上，服務人員很快過來引位，態度和藹，不像很多地方你進去了還得自己找位子站著等。落座之後先看菜單，品項比我想的多，義式的分類很清楚，披薩、炸物、沙拉、甜點，還有一些麵食。 我職業性地看了一下麵粉種類那欄，沒寫，算了。重點是烤爐，那個溫度。正宗拿坡里披薩用的是木柴爐，溫度至少 430 度以上，餅皮才能做到外緣起泡、底部有焦斑、中間柔軟，這個在台灣有一定門檻，因為維護成本高，加上消防申請不容易。我有點好奇這裡是怎麼做的，但也沒有鑽牛角尖，就等吃了再說。 點了瑪格莉特 STG、松露火腿洋菇披薩，還有精選炸物拼盤，加點了個人套餐。老婆說想試沙拉，我說先吃這些再說，她看我那副「反正我比較懂」的臉，直接翻白眼。 炸物先上。份量足，溫度到，咬下去是熱燙的，外層炸皮夠脆，裡面沒有油膩感。這種拼盤最考驗的其實是油溫控管，溫度不夠或復炸次數多，炸物就會是那種吃了之後嘴裡有一層油膜的感覺。這次沒有，這點我很在意。 披薩上來之後我先觀察邊緣。有了，那個「cornicione」，就是披薩外圈那個膨起來的部分，有起泡、有焦點，看起來對。切開，底部有輕微焦斑，不是那種烤焦的黑，是對的那種棕斑。我拿起一片，餅皮柔韌有嚼勁，就是少了一點我期待的麵團香氣，那個小麥發酵味，應該是發酵時間稍短，或是粉的種類選擇，不確定。表面也稍微偏油，這我自己也注意到了，松露火腿那片尤其明顯。但香味是對的，松露的氣味出來了，不是假的松露油那種過度的香，是有層次的，這點加分很多。 瑪格莉特 STG 的部分，好，不對，應該說是「正確」。番茄底醬的酸度夠，莫札瑞拉用得是對的品種，口感還在，沒有過熱導致出水的問題。這款其實最測試基本功，因為沒有什麼複雜配料可以掩蓋技術的不足，能把這款做好的店，通常是認真在做披薩的。 吃到一半，老婆突然說「這個不錯」，然後繼續低頭吃，不再說話了。我覺得這比任何評語都有說服力。 服務費是 10%，我看了一下帳單，兩個人加個人套餐大概 1,800 左右吧，確切數字我沒記清楚，反正在我心理預算內。店員上菜快，我們 3 道菜全到齊大概花了不到 20 分鐘，換算起來服務費付得還算心甘情願。 烤雞我有掃到鄰桌在吃，看起來色澤不錯，雞肉表面有光澤。下次想試試那道，肉質好不好要親口確認才算數。 從廚師的角度來說，這間拿坡里披薩的完成度在台灣算是前段班，特別是餅皮的柔韌和炸物的溫控這兩件事，做到就不容易了。油膩感這個我後來想，可能跟配料的油脂本身有關，松露油加上火腿脂肪，疊在一起就是這樣，不一定是操作問題。 甜點我們點了一個，吃到一半兩個人互相看了一眼，蠻甜的。老婆說剛好，我說我不吃甜點，她說「那你吃什麼」，我說「我在觀察」，她直接把盤子拉走。 結帳可以刷卡。有廁所。朋友如果問我這間值不值得特地來，我會說，如果你不排斥三重，而且認真想吃一頓拿坡里風格的披薩，這裡可以試試。先訂位，假日人多，別硬闖。
下次再訪，我會更願意把時間留給歐美料理裡最有記憶點的那幾樣。如果你在新北市三重區，把Gino Pizza Napoletana 三重店當成一個穩定的口袋名單，通常不會失望。
