鮨隆

出門前我什麼都沒吃，連咖啡都省了，就是想把整個胃空出來，留給鮨隆這一餐。畫畫的人有個壞習慣，一專心就忘記吃飯，所以我很清楚，要去吃一頓一人7000元起跳的板前壽司，肚子必須是誠實的，不然就是浪費。

先把價格攤開來講，因為這家店的討論度有一半都在錢上面。基本的無菜單套餐是7000元，這是入場門票。我自己選的就是這個價位。有人加點、有人升級到主廚特選，一路吃下來最後結帳到12000元，還不含服務費。另外一瓶不是大吟釀的小瓶清酒，一瓶要1800元，我看到這個數字時心裡默默算了一下，決定喝茶就好。所以如果你想知道一個人要準備多少，我的抓法是：7000元起，酒不碰、不亂升級，就停在那裡，要放縱的話就往上加幾千。

那這7000元買到了什麼？我想用藝術家的眼睛，一樣一樣拆開來看。

一開始上的是生魚片和熟食料理，最先讓我停下筷子的是烤白鰻。外皮薄、脆，咬下去有香氣，裡面的魚肉油脂不多不少，入口很細。我嚐過很多烤鰻，這一條的處理很乾淨，沒有多餘的醬汁蓋過魚本身。前面還有兵庫縣的生蠔、金梭魚，紹興海膽也在名單裡，海膽的甜味很乾淨，生蠔肥厚帶海水的鹹香，這幾樣讓我知道食材的底子不差。接著是安康魚肝，搭配醃漬過的西瓜，一個濃一個清，西瓜的脆口把魚肝的油膩切開，我吃的時候真的有一種「這個組合是誰想到的」的驚喜，這大概是整晚我最愛的一道。

中段主廚開始握壽司。醋飯的酸度很適中，我連竹莢魚這種味道比較重的魚都吃得很順，油脂豐富，沒有什麼腥味。鮑魚茶碗蒸是溫熱的，蛋面上有些小孔洞，不算最細膩，但鮑魚的鮮味有進到蛋裡。海膽軍艦和玉子燒是我覺得最有記憶點的兩樣，玉子燒的口感像蜂蜜蛋糕一樣，帶點甜，放在後段很討喜。收尾還有一碗味噌湯，把嘴裡的油脂都帶走，我捧著那碗熱湯，慢慢喝完。

我也不想只寫好話。這一餐有些地方我覺得中規中矩，沒有到驚豔。有幾貫魚吃完，我會想喝口茶、吃片薑，把口中的味道清一下，而不是讓美味延續下去。我也看過有人提到鮪魚大腹吃到筋，那種感覺我理解，這類食材出一次差錯就很明顯。座位不多，我沒看到包廂，整個空間安靜，是專心吃飯的氣氛，師傅和客人的互動不算多，如果你期待熱絡聊天的板前，可能會覺得有點距離。洗手槽的位置也有點不方便，這種小細節放在高價位的店裡，會被放大。

把這些放在一起看，鮨隆的食材新鮮，沒有過度調味，也沒有花俏的擺盤，靠的是基本功。這種風格對我這種喜歡看事物原本樣子的人來說，很對味。但我也承認，價格跟期待值之間要看個人，同樣的預算，有些人會覺得去別家可以得到更多驚喜。

所以我的結論是這樣：如果你預算抓7000元，抱著吃一頓扎實、安靜、不裝飾的壽司的心態來，我覺得值得。那碗魚肝加西瓜，我到現在畫畫的時候偶爾還會想起來。如果你想要的是高張力的服務、有儀式感的互動，或者預算上限是每人7000以下又不想再加碼，那可以多比較幾家再決定。

我走出店門的時候，肚子很滿，錢包很輕，心裡卻很平靜。創作的人有時候就是需要這樣一餐，貴一點，安靜一點，把自己好好餵飽，再回到工作桌前。對我來說，這筆花費買到的是一個夜晚的專注，我覺得算得過去。