阿樓師火雞肉飯

大碗70元，小碗60元，半熟蛋15元，味噌湯25元，地瓜葉35元，粉腸80元。這是我站在阿樓師火雞肉飯門口，先在心裡排好的預算表。我是廚師，看一間店先看它怎麼定價、怎麼出餐，吃進嘴裡之前，帳已經算完了一半。

先講眼睛看到的。面對店門，右邊是內用排隊，左邊是外帶排隊，站在台子上的服務人員會詢問幾位、是否可以併桌，動線清楚，一個小小的店面，卻能處理這麼多人。我到的時候剛好是開店前後，隊伍已經在了，大約排了20分鐘才輪到我。內用的位子偏小，沒有冷氣，很有老店的樣子。旁邊三角窗有大型停車場，開車的人不用在外面轉。

再講耳朵聽到的。排隊的時候，站台上的服務人員一邊收單一邊盛餐，節奏快而不亂，開完發票還會再確認一次內容。對一個做過廚房的人來說，這種出餐的紀律，比菜單更能說明一間店的底子。

鼻子聞到的，是鹹香的醬汁和飯香混在一起的味道。我點了一碗小的雞肉片飯，再加一顆半熟蛋和一碗味噌湯。碗端到面前，雞肉片是大塊的，鋪在飯上，飯有淋上雞肉汁，看起來樸素，但我知道這種做法最難，沒有花俏的配料可以遮掩，全靠肉的處理和醬汁的比例。

嘴巴嚐到的部分，肉片大塊，咬下去是嫩的，鹹鹹香香，醬汁把飯染得入味，非常下飯。把半熟蛋戳開，蛋黃流進飯裡，和雞肉汁混在一起，我吃了幾口就忍不住多扒了兩口飯。味噌湯裡的料給得很足，有豆腐、魚干和三角豆腐，溫溫熱熱的，吃完雞肉飯後喝一口，很舒服。味噌湯我會建議點，25元的價錢很實在。

手上感覺到的，是內用沒有冷氣的悶熱，卻也是這種老店該有的樣子。飯粒是粒粒分明的，不糊成一團，這在量大的店裡不容易，我很在意這點。

我這次吃的是最基本的組合，沒碰到粉腸和地瓜葉，所以那些只能留白，不亂評。這間店還有外帶，價錢跟內用不一樣，要不要用紙盒也有大中小碗可選，我當天是內用，沒有實測，但這種分流的設計，能看出店家對尖峰人潮的準備，把內用和外帶拆成兩條線，是現場管理很務實的做法。算一算，這一餐的金額落在合理的範圍，排隊20分鐘換一碗乾淨俐落的雞肉飯，我覺得算得過去。

我在離開前拍了一張照片，構圖很簡單：一碗小的雞肉片飯，蛋黃剛被戳開，旁邊是那碗味噌湯。這張照片我後來看了好幾次，因為它把我想說的全都放進去了，簡單的東西，用對的方式做，就足夠讓人排隊。