洪牛土產牛肉湯

店名就叫洪牛土產牛肉湯，招牌上寫得很直白，我一看就知道今天的請客任務不會失敗。我在嘉義談完事情，想找個地方請合作的夥伴吃頓午餐，不想訂那種規規矩矩的餐廳，就想來一間有鍋氣、有個性的在地小吃。這家被列在500碗名單裡，坐進去之後我決定直接點一輪，把我吃到的東西一道一道列給你看。

第一，牛肉湯。這是店名上的主角，我當然先點。湯頭清澈鮮甜，帶有牛骨的香氣，牛肉給得不小氣，肉質嫩，吃得到嚼勁。我點小碗，份量一個人吃剛剛好，不會喝完就撐，後面還有很多菜要收，請客最怕的就是前面吃太飽、後面的主菜沒人有力氣動筷子，這種場面我不想遇到。我的做法是趁湯滾燙的時候把肉片放下去涮一涮，吃起來更軟嫩，這是我自己試出來的小訣竅。年輕人常說吃東西要有儀式感，我覺得這種自己動手涮肉的小步驟，剛好就是儀式感，也讓請客的場面多了一點話題，不至於只是埋頭吃飯。

第二，牛肉麵。我本來以為牛肉湯是這家的王牌，結果牛肉麵一上來，湯頭更濃郁，味道比牛肉湯還要厚實，我連喝了好幾口，心裡想著早知道就多點一碗，讓整桌都能嘗到。要說缺點，滷包的味道稍微重了一點，口味清淡的人可以斟酌。但我自己的排名是這碗贏過牛肉湯，從商務請客的角度看，它比較有記憶點。

第三，蔥爆牛尾。這是我這次最想吃的一道，牛尾燉得軟爛，膠質十足，再用大火把蔥段和洋蔥快炒進去，香氣一端上桌就撲過來。肉質滑嫩多汁，入口就化開，膠質的黏稠感沾在唇上，這種質地用筷子夾起來特別有成就感。對我這種請客的人來說，一道菜能讓桌面安靜下來專心吃，就是最好的結果。

第四，高麗菜炒牛肉。這道很家常，但鍋氣夠，高麗菜保有清甜，牛肉也沒有炒老，配飯非常順，我自己是一口肉一口飯，吃得很專心。我還加點了一份牛肉燥飯，肉燥很入味，拿來拌高麗菜汁，整碗都不浪費。

第五，炒飯。牛肉蛋炒飯香氣足，每一粒米都有被鍋子照顧到，肉片不少，吃起來很過癮。如果你像我一樣喜歡吃有溫度的東西，這種炒類的味道一點也不馬虎，價格也公道。

第六，哇沙米牛肉。這道比較特別，肉是從冷凍庫拿出來切片的，需要在常溫下解凍5分鐘左右再吃。我乖乖等，沒有偷吃。肉質還不錯，等待的那幾分鐘剛好可以聊天，不會冷場，如果能搭配生蛋黃，口感應該會更滑順，這是我給店家的小建議。

最後說環境和老闆。老闆很有個性，看起來酷酷的，而且收藏了很多帽子，這是店裡很有趣的細節，看得出老闆有自己的堅持和興趣。隔壁就是榮興，想買伴手禮也很方便，我吃完順便繞過去，一趟就辦完兩件事。

我也不想把話說得太滿，單價確實比一般小吃攤稍高一些，如果你只是想快速吃碗便宜的牛肉湯，可能會覺得吃得有點貴。但我是請客的人，這個價位下，肉的份量、料理的鍋氣，都對得起我付出的錢。

最後來個比較。牛肉湯鮮甜、清爽，是喝了會安心的類型；牛肉麵濃郁、厚重，是吃完很有滿足感的類型；至於炒類，則是這間店最有個性的部分。如果你只能點三樣，我的順序是牛肉麵、蔥爆牛尾、牛肉湯。嘉義牛肉湯的店很多，我還沒有一一試過，但這家我會再帶朋友來，下次我想把炒麵、爆炒鳳尾筋也補上，這兩樣聽起來都很對我的口味。