金魚日本料理

做美食短影音這一行，我習慣在拍攝前先把一家店拆成幾個變項：份量、鮮度、服務、環境、價格。這次要處理的對象是台北大安的金魚日本料理。店開在巷弄裡，隱身在庭院樹叢之間，不特別留意很容易錯過，我是帶著鏡頭與筆記本來做田野觀察的。拍短影音的人都懂，一支片能不能撐住，往往取決於最後一個鏡頭能不能讓人記得住。據我所知，這裡前身是早年赫赫有名的春日日本料理，合夥人之一移民後，另一位接手開了這間，進門後也確實有老店的氣質。

第一個變項是進場條件。我們在5:00整入席，不到10分鐘，店內座位已經接近客滿，生意之好不言自明，而且需要併桌。這對想拍乾淨畫面的人是個挑戰，但對想吃飯的人是好消息，意味著這家店的熱度不是行銷出來的。交通方面，附近有付費停車場，搭公車也方便，下車後步行約5分鐘。費用上要先知道，店裡有低消，另外加收一成服務費。

第二個變項是份量，這也是這家店最被談論的焦點。我們點的是999元的豪華套餐，第一道是沙拉，裡面有一塊大鮑魚，這在沙拉階段就先給了一個驚喜。第二道生魚片，兩大條鮭魚，大塊到讓人愣一下，厚度和寬度都超出我對一般日料店的預期。最後是烤鮭魚，同樣給得實在。我們另外單點了一盤烤鯖魚，加上套餐，兩個人吃下來飽足有餘。依我的觀察，這間店的生魚片大到需要借餐刀分食，建議點餐前先看一下別桌的份量，免得上菜時被嚇到。

第三個變項是鮮度，這裡必須客觀。以我吃到的內容而論，鮭魚的表現最亮眼，油脂香氣足，口感好，厚度也驚人。不過其他魚種的表現就比較普通，沒有那種預期中的鮮甜感，所以若要講高鮮度，我只能把票投給鮭魚。

第四個變項是服務。廚房裡有很多師傅在忙，所以上菜的效率很高，我們沒有等太久。至於點餐與加點的過程，坦白說有些混亂，需要多一點耐心。如果餐點本身夠吸引人，這種小混亂還在可以接受的範圍；但我必須記錄，這是比較容易讓人扣分的地方。

第五個變項是環境。店裡氣氛偏local，有老店的味道，座位很多。吃完時，甜湯與水果會附上，最後那碗紅豆湯，是這頓飯很溫柔的收尾。我也注意到有些情況值得提醒：併桌時茶水、桌面整理這類細節，並不是每一位客人都滿意。衛生是外食的底線，這部分我建議用餐時自己多留意桌面與地面狀況。

最後是價格與CP值。以999元套餐的內容物來看，我覺得是划算的：大鮑魚、兩大條鮭魚、烤鮭魚，三項主角都有重量。吃不完的生魚片，還可以請店家油炸後外帶，這個做法讓我意外，也減少了浪費。對一個習慣把食物拍到最後一口的人來說，連剩下的部分都有出路，這種設計值得記上一筆。我習慣在影片裡誠實交代好壞，這比一味誇讚更有說服力。

走完整個流程，我心裡其實有一種踏實感，像是把一支片的腳本寫完了。做完拆解，我的結論是：這間店適合份量優先、能接受些許服務混亂的人，不適合對鮮度每一種魚都要求同樣高標的人。拍成影片的話，兩大條鮭魚那一幕是不用額外加特效的。

結束前，我和同行的朋友做了一個約定：下回由先查到空檔的人負責訂位，因為這間店人多、要併桌，事先訂好位子才不會踩雷。到時候，我們再一起把那盤鮭魚拍成完整的一鏡到底。