我習慣在進餐廳前先算一筆帳：蛋白質每克多少錢，油脂又藏在哪裡。赤鬼炙燒牛排 高雄店的價位很好比，豬、雞、牛不論選哪一種，都是四百元起跳，主餐之外還附湯、飲料和小菜的自助區。同樣的預算，我可以去吃雞胸便當連吃三天，那為什麼還要坐下來？理由很簡單，我想知道一份四百元起跳的牛排，到底值不值得我多花這一筆。
我們挑中午去，位子坐得七八分滿，生意不差，但也沒到擠不進去的程度。進門後的對比，從主餐和附餐開始。
先說主餐。我點的是沙朗牛排，要七分熟。鐵板端上桌時還在滋滋作響，切開之後肉汁保留得不錯，肉質偏厚實，咬下去有嚼勁，我這種吃高蛋白的人，要的就是這種紮實的口感，不是軟爛到沒有纖維的肉。醬料有兩種可以選，我挑蘑菇醬，味道偏濃郁，吃到後半段就有點膩，想起來洋蔥醬應該更清爽，也更適合我這種想少負擔的人。這一點是我對照桌上的選項才發現的，主餐要不要蓋醬，其實可以自己斟酌。
再來是主餐與附餐的對比，這也是整間店最微妙的地方。照理說，牛排是主角，湯和麵包是配角，但這裡的配角比主角更搶戲。麵包有兩種，外層酥脆，內裡柔軟，刀子切下去不費力，搭配店裡特製的抹醬，鹹香順口，我連續吃了好幾塊才停手。羅宋湯是蔬菜牛肉風味，還有玉米濃湯，兩種都可以續，我各盛了一碗，湯頭穩，不死鹹。吃到最後我才驚覺，這頓飯記憶最深的竟然是麵包和湯，這對一間牛排館來說，有點尷尬，但對我這個客人來說，倒是額外賺到。
第三組對比，是熟度。我點七分熟，端上來剛好，鐵板還會繼續加熱，所以如果你的口味偏生一點，要記得提早降一階，否則吃到最後一片，會比一開始更老一些。這個我自己有留意，因為我吃牛排向來不喜歡過老，切下來的肉趁熱先吃，剩下的放在鐵板邊緣的話，熟度就會一路往上爬。
第四組是價格與感受。400起跳的價位說貴不貴，但我同桌的感覺是，厚是厚，比較像加大版的夜市牛排，沒有精緻餐廳的細膩。這是事實，我也不想替它美化，畢竟我吃的是肉，不是氣氛。可是放在附餐可以一直續湯、拿麵包的前提下，我覺得這筆錢花得不算冤枉。如果你習慣的是另一家牛排連鎖，有更多沙拉、水果、甜點、熟食，那這裡的自助區選擇就比較單薄，湯只有兩種，飲料也不多。
小菜也要提一下，我只拿了自夾的辣韭菜，脆脆辣辣的，拿來配牛排解膩剛好。我個人在飲食上盡量少油，所以這種不經過油煎的配菜，比麵包更合我的需求。
服務這一塊沒有什麼好挑剔，人員友善、態度客氣，環境也乾淨，座位寬鬆，用餐的節奏不會被打擾，這對一個吃飯都要記錄營養的人來說，是很實際的加分，我能安心把每一口肉的口感慢慢記下來。我拿它和我平常吃的清蒸雞胸比較，簡直是兩個世界，一邊追求精準與克制，一邊追求鐵板上那一聲滋滋的快感，兩者我都不想放棄。
吃完我坐在位子上，腦中第一個浮現的不是牛排，是那個抹醬。回到家，我把這家店轉進健身朋友的群組，附上一句話：想換換口味的話，去這間吃，主餐點沙朗七分熟，醬選洋蔥，麵包配抹醬、再盛兩碗羅宋湯，辣韭菜夾一小碟收尾。我自己都覺得這份推薦有點矛盾，高蛋白的人在推麵包，但這就是赤鬼最讓我放不下的地方：牛排只是及格以上，真正把人拉回來的，是那一塊外酥內軟的麵包。我猜他們會被我拖下水，我也不打算收手。
