凱恩斯岩燒牛排 高雄巨蛋店

五月底的一個傍晚，我訂了凱恩斯岩燒牛排高雄巨蛋店。這次要請的是合作多年的朋友，剛好他生日就在那幾天，我想找一家能自己動手煎、氣氛不會太拘謹的牛排館。我平常請客最在意的不是菜單多華麗，而是從進門到結帳這一路，客人有沒有被好好照顧到，這家的評價在這點上講得很一致，所以我直接訂了位。

店在漢神巨蛋後面，周邊有三處收費停車場，開車的人不用繞太久。我到的時候先把車停好，再走過去，走進店裡就準備開始這一餐。

坐下之後先發的是紙圍兜，旁邊還附了一個夾鏈袋，用來裝手機，防止油噴濺。我第一次看到這種配備，覺得店家很清楚自己的料理方式會有什麼狀況，事先就替客人想好了。朋友把手機塞進袋子裡，還笑說像要下廚的人。

接下來是外場人員做肉品介紹和示範。岩盤料理是客人自己在石板上煎，所以從肉品介紹到煎法示範，再到各項提醒，都講得很清楚。這種開場我很喜歡，因為不用硬著頭皮摸索，也不會因為怕煎壞而放不開。介紹完，用餐過程中他們也會關切，有需求馬上有人處理。

主餐的肉我自己煎，說實話火候拿捏得不算好，煎得有點不均勻。肉質本身還是很軟嫩，這點讓我鬆了一口氣，不然請客請到肉很老，那就尷尬了。附餐也好吃，主餐和附餐搭在一起，吃到最後我跟朋友都覺得蠻飽的。

用餐中途，店員主動問我們今天是不是有人慶生。朋友愣了一下，我才說是他的生日，結果店家真的送上一份蛋糕。這種事我自己常在做，知道前面沒準備好是端不出來的，所以對這個動作很有感。

收盤的速度很快，桌面很少停留空盤。收紙圍兜的時候，男店員會順手幫忙撕開，遇到女性客人則是客氣地請她自己動手，分寸拿捏得很有禮貌，我在旁邊看了覺得這家的人訓練得很扎實。

中間出了個意外。收盤時朋友不小心把咖啡打翻在身上，衣服濕了一大片。店員很誠懇地道歉，馬上動手協助清理，後來還補了飲料，並且問我們需不需要幫忙送洗。因為朋友晚上還有別的行程，不方便處理，就婉拒了。我注意到有一位看起來像外場男主管的人也過來處理，出了狀況還能把善後做完整，這比餐點本身更能讓我決定要不要再帶客人來。

缺點我也要說清楚。店裡的油煙確實偏重，岩盤料理全程在桌上煎，抬頭就看得到煙往上飄，排煙系統看起來還有改善空間。如果是要穿正式衣服、之後還要見客戶的場合，我會建議先想好穿著，或者把衣服留在車上。我自己那天就覺得空氣裡有一股煙味，要是整間客滿，味道應該更明顯。

前菜和飲料這一塊也有細節。沙瓦跟麵包奶油可以無限續，對想吃飽的人很友善。美式牛肉捲餅是前菜裡我會推的一道，很適合邊聊邊吃。桌上另外備有擦拭眼鏡的濕巾，連洗手間都放了牙線跟漱口水，這種小地方對請客的人很加分，客人不會覺得被敷衍。

另外我事後才知道，這裡壽星有優惠，四個人同行還有一人免費的方案。如果你是揪團慶生，訂位前問一下會比較划算。

做生意請客這麼多年，我看人看事情，往往不是看順的時候，而是看出了狀況怎麼收尾，這點我一向很在意，也是我願意把這家記在名單上的理由。這頓飯我印象最深的，是咖啡打翻之後店員處理的態度。朋友的外套濕了，店員從道歉、補飲料到詢問送洗都沒有省，朋友後來的心情也沒被影響。