行李箱還在飯店大廳，離搭車回高鐵站大概剩兩個半小時，我攤開手機備忘錄看了一下，台南這趟還有三間想吃的店沒去，時間根本不夠。想了幾秒鐘決定放棄另外兩間，把最後一餐留給中西區那碗鍋燒意麵，畢竟出發前做功課的時候就已經把它標成第一優先了。
從民宿騎機車過去大概十分鐘，到的時候大約十一點二十幾分吧，前面已經排了六、七個人。攤位的規模比我想像的小很多，路邊幾張摺疊桌，塑膠椅，頭頂搭了個帆布棚子，坦白說就是台南街邊小吃的標準配備。我本來有點猶豫要不要等，畢竟時間真的趕，但看到前面的人都很淡定地滑手機，感覺應該不會太久，就乖乖站著排了。
等了差不多十二、三分鐘，坐下來點了一碗鍋燒意麵，加蛋。價格我記得是七十塊左右，加蛋好像多十塊，確切數字有點模糊了。點完之後又等了大概五分鐘，碗端上來的時候我先愣了一下，份量比預期大不少，湯碗幾乎是滿的，料堆在上面看起來很澎湃。
第一口先喝湯。嗯，鮮甜，很明顯。不是那種味精堆出來的鮮，是食材本身煮出來的味道，帶一點點柴魚的香氣。接著夾了一筷子意麵，這口讓我停下來想了一下。出發前查資料的時候知道意麵是炸過再丟進湯裡煮的，我本來以為吃起來會軟爛，結果不是，口感很奇妙，外層微微帶酥，但咬下去又有麵條的彈性，介於酥跟軟之間那個狀態。我原本以為自己不會喜歡這種做法，覺得炸過的麵泡湯裡不就糊了嗎？結果完全不是那回事，反而多了一層我在其他地方沒吃過的口感。
配料翻了一下，蝦子有兩隻，不算大但新鮮度沒問題，蛤蜊四、五顆，魚板幾片，還有一些蔬菜。加的那顆蛋是半熟的，戳破之後蛋黃流進湯裡，整碗湯的味道又多了一個層次。我在吃到一半的時候忽然覺得湯有一點偏鹹，但再喝兩口之後又覺得還好，可能是蛤蜊的鹹味集中在某個區域，攪一攪就平衡了。
吃到最後幾口的時候我開始放慢速度。台南的鍋燒意麵我以前只在網路上看過照片，一直覺得不就是泡麵的親戚嗎，有什麼特別的。但真的坐在路邊吃了一碗之後才知道差距在哪裡。那個湯底的層次感，意麵本身的特殊口感，還有整碗配料的誠意，跟我在台北吃過的鍋燒麵是兩個世界。
誠實鍋燒意麵，名字取得真好，誠實兩個字用來形容這碗麵太精準了。料就是紮紮實實地給，沒在跟你客氣。這間有拿到必比登推介，但說真的就算沒有那個標籤，光靠口耳相傳應該也擋不住排隊的人潮。
吃完看了一下時間，從排隊到吃完大約四十分鐘。旁邊有個大哥跟老闆說他下午再來，老闆笑著說下午可能就收了，建議要吃中午前來。我在心裡記了一下，下次如果還有機會來台南，時間一定要抓在十一點以前到。
騎車回飯店拿行李的路上，嘴巴裡還留著那個湯頭的味道。本來這趟台南之行吃到第三天已經有點麻木了，覺得好吃的東西太多反而分不出高下，但最後這碗鍋燒意麵硬是讓我在上高鐵之前又精神了一下。七十塊一碗，吃完心情很好，這大概就是台南小吃最厲害的地方，用最簡單的東西，在你最不設防的時候，忽然就打中你了。回到台北之後，我試過在家附近找類似的鍋燒意麵，吃了兩家都覺得不對，那個意麵的口感就是差了一截，看來有些味道真的只屬於它原本的地方。
下次再訪，我會更願意把時間留給台式小吃裡最有記憶點的那幾樣。如果你在台南市中西區，把誠實鍋燒意麵當成一個穩定的口袋名單，通常不會失望。
