誠實鍋燒意麵

那陣子連著談了好幾個案子，腦袋像塞了一整個月的信件，我只想找一碗熱湯，什麼都不用想，坐下來慢慢喝完。朋友丟來誠實鍋燒意麵的名字，說是米其林必比登推介，藏在台南的巷弄裡。我平常請客戶吃飯，習慣挑有名氣、環境穩的店，這次沒有客戶，只有我跟一個老朋友，反而更放鬆。

店在很小的巷子裡，車子開不進去，我們把車停遠一點，走進去。老屋改造的門面，裡面是復古風，乾淨，冷氣開得夠涼。外頭太陽大，一進門整個人就鬆下來，這點我先給加分。

用餐時間要排隊，店家給的是一張撲克牌當號碼，拿著牌子等帶位。我第一次看到這種做法，覺得有趣，也比喊號碼安靜。等的時候看著出餐的節奏，發現出得快，客人吃得也快，輪轉很順，所以沒有等到不耐煩。這點對我這種時間被切成一塊一塊的人很重要。平常請客，我最怕的就是讓客人乾等，所以會特別留意一間店的出餐速度，這家在這方面讓我放心。

點餐我沒有猶豫，直接點蛤蜊鍋燒意麵。意麵可以勾選軟、正常、硬三種，我選正常。朋友跟我一樣，也選正常，他說自己是麵硬派，不過這次想先吃原味。鍋燒意麵的選擇很多，店裡也有乾拌版本，我這次只想喝湯，就沒點。

麵端上來，湯很燙，冒著煙。先喝一口，不是那種甜膩的湯，偏清，帶著蛤蜊的鮮味，不油，也沒有沙茶醬的味道。配料都是原形食物，沒有火鍋料那一類的加工品。我吃到玉米筍，很甜，脆脆的。蝦子也新鮮，一口咬下去很彈。蛤蜊給得大方，肉質飽滿，海味很明顯。

半熟蛋我覺得是整碗的精華。用筷子夾開，蛋黃流進湯裡，整顆配著湯一起吸進嘴裡，簡單，但很享受。我吃東西不愛講太多形容，這顆蛋我連湯底都沒放過，喝得乾乾淨淨。意麵是偏細的那種，煮得軟，吸了湯很入味。老實說，份量對我這種男生算中等，如果胃口大，可以加麵或加配料。朋友就加了料，說下次還想再加肉片。

桌上的小細節讓我有點意外。湯匙有不同材質可以挑，筷子有三種。我這個人做生意，很在意這種細節，一間小吃店願意把這些做到位，我就知道老闆是用心的人。至於那三種筷子哪一種比較好用，我也講不出個所以然，只是挑了順手的那雙。

吃到後段，我點了古早味布丁，一份40元。內用可以選擇餐後再上，所以我們先把麵吃完，布丁才送來。布丁不是死甜的那種，味道很傳統，我覺得不錯。朋友說他吃到黑糖味有點淡，這點每個人口味不同，我就當作兩種意見參考。我自己覺得它甜度收得剛好，配一碗清湯的麵，不會搶味。

我也注意到店裡有賣外帶的10球意麵，配茄芷袋，台味很重。我帶著客戶伴手禮的念頭看了一眼，最後沒買，因為我家裡沒有人會開伙。要是你家裡愛煮麵的朋友多，這個可以考慮。

結帳走出巷子，外面還是熱，但胸口那團悶氣已經散掉。我不敢說這是全台南最強的鍋燒意麵，湯頭也不是那種熬了很久、複雜的味道，它走的是清爽、用料實在的路線。可是這種誠意，吃得到，也看得到。

下次要請人吃飯，如果對方是愛吃小吃、不喜歡太油膩的朋友，我會帶他來這裡，先拿一張撲克牌排隊，在冷氣裡等一碗熱湯。請客不一定要花大錢，找一間用心的店，坐下來好好吃一頓，這個價值我覺得比餐費更多。