一間店同時賭叉燒、燒鴨、牛腱，還要讓每一道帶蝦的點心都站得住，換成我寫程式的邏輯，這是在擴大測試範圍，失敗機率只會變高。紅磡 港式飲茶婚宴會館 中華店偏偏把這張清單交出來，而且幾乎沒有掛掉的項目。
這間在西門町，捷運西門站旁邊，我是繞過人潮從電梯上去的。有電梯這件事對我很重要，我不想為了一頓飯先爬一段樓梯，把力氣花在路上。推開門的瞬間，聲音先到：是一種像菜市場的嗡嗡背景音，蓋過了所有細碎的交談。我反而覺得安心，在這種音量下，講話大聲一點完全不用顧慮，兩個人的對話可以放心鬆開。裝潢帶著一點年代感，木色和舊燈光疊在一起，像一本翻過很多次的書，邊角都磨圓了。
我選的是下午四點多，避開中午十二點那一波，也避開五點以後的晚餐高峰。午餐和晚餐兩個尖峰都建議先訂位，我把這條規則記在筆記裡，這裡可以打電話訂位，也能刷卡。位子很快就坐定，上菜速度快得有點像在跑快取，點完沒多久桌上就開始熱鬧。
先說叉燒。切開的斷面是焦糖色，邊緣有一圈微微烤焦的光澤，筷子夾起來，油脂在盤底留下淺淺一層亮。入口是甜的，接著肉味壓上來，醬汁滲得很深，咀嚼時纖維會慢慢鬆開。燒鴨的皮薄而香，肉不乾；牛腱切成薄片，鹹香沉在後頭，越嚼越明顯，入味的程度是一口就能確認的。這三樣都有水準，我連續夾了好幾輪，盤子很快就空了一半。這三樣我會當作這家的基準線，如果只能點一組，我就點這一組。
蝦的部分，我的體感是只要裡面包了蝦，品質就有保證。蝦餃的皮透出一點粉紅，咬下去彈牙，內餡Q彈，連造型都捏得很整齊，看得出手工。油條腸粉也不錯，酥脆的油條裹在滑溜的米皮裡，一冷一熱、一軟一脆，口感的反差拉得很開。炒飯也要點名，鹹香四溢，米粒一顆一顆分得清楚，不黏也不油，單吃就很有說服力，夾在點心之間換口味剛剛好，也讓整桌的節奏不會一路甜下去。杏仁蝦餅這類炸物則要看運氣，偏乾偏硬的機率不低，咬起來要多用點力。小籠包我給中規中矩，湯汁不算驚喜，比起其他點心，它只是剛好及格。
叉燒酥是我認為這趟最值得拿出來講的甜鹹點心。酥皮一碰就碎，碎屑掉在桌巾上，裡面包著叉燒餡，一口接一口停不下來。芋頭酥也在同一個水準，外層一層一層的，咬開有細細的紋路。配上絲襪凍奶茶，茶味濃而滑，冰涼的溫度把酥點的油氣沖得很乾淨。我順手點了百合炒蘆筍，蘆筍脆而多汁，百合帶一點清甜，味道沒話說，只是份量偏少，兩個人幾筷子就見底，如果當主菜會吃不飽。
這間的味道不是最道地的香港路線，口味做了不少符合台灣習慣的調整，炒功和熱炒維持得穩，小點心也都有基本以上的水準。想找最地道的港式風味，也許別處更對味；但如果你要的是交通方便、品項多、可以和朋友聊天的地方，這裡的條件剛好符合。
整頓飯吃下來，我對服務的觀察很有意思。店裡有一位短頭髮的阿姨，第一眼看過去神情嚴肅，眉頭微皺，我心裡先默默把她歸類成難搞型。結果她開口說話時，語氣客氣得讓我愣了一下，那份禮貌是實打實的，和表情完全對不上。我原本的預測模型，在她身上被徹底推翻。一個看起來最兇的人，竟是整間店最有禮貌的那一個，這個反差，比任何一道菜都更讓我意外。
