中午前我從阿里山下來，一路耳朵還留著山路的引擎聲，只想找個安靜點的地方吃碗飯。我是做音樂的，對聲音敏感，進到嘉義市區，第一個念頭是民主火雞肉飯，就是這家，去之前我先整理了幾件事，一件一件寫下來，給也要去的人。
第一，停車。店家自己有停車場，我到的時候客滿，沒位置。我只好繞一下附近，後來找到收費的停車場，巷弄裡也有車位，但幾乎不能臨停，被開單就不好玩了。這點我先提醒你，省得開了單才在那裡抱怨，嘉義市中心繞圈是常態，我這個台語腔老靈魂，繞到都想唱歌了。
第二，排隊。這天剛好下著雨，店門口人還是很多，雨聲混著人聲，像一首被打亂拍子的歌。排隊的時候店員會先給你一張單子，填完以後很快就能入座。內用和外帶是分開的，座位不多，但翻桌很快，我站了一會兒就輪到。
第三，空間。這是半開放的空間，空調開得還好，不算涼，但也不至於悶到心浮氣躁。對聲音敏感的我，其實很在意環境裡的聲音，好在翻桌快，整個節奏是流動的。
第四，點菜。入座後用單子勾選，火雞肉飯有分大小，小菜也不少，價格不貴，想吃什麼就放心勾。我點了火雞肉片飯，一碗六十元，另外加了豬肝四十元，還有粉腸。
第五，火雞肉片飯本身。飯端上來，還沒入口就聞到油脂和油蔥酥的香氣，這就是它最厲害的地方。油蔥酥切得很碎，又酥又脆，吃的時候嘴巴裡會有一種輕輕的碎裂聲，這個聲音在我耳朵裡挺悅耳的。火雞肉片嫩，底下的飯淋了醬汁，不會乾。醬汁偏少倒是真的，如果你喜歡濕潤的口感，會覺得再多一點會更好，我自己是覺得香氣夠，這樣可以。
第六，份量。老實講，一碗六十元的肉片飯，碗不大，容易吃到見底還想再來一碗。我是男生，胃口普通，一碗不算飽，所以小菜要補。豬肝四十元，片數不多，大概四五片，口感是軟的，沒有臭味，只是調味偏淡，吃起來沒有太多味道，看你期待什麼。
第七，小菜。粉腸跟豬肝搭著飯吃，我覺得蠻有意思的，清淡的內臟配上重口味的油蔥酥，剛好有平衡。店裡的小菜選擇不少，涼菜和三色蛋都有，我那天胃口有限，沒有每一樣都試。
第八，雞油。這家的雞油香氣很重，我吃到後半碗，嘴巴會覺得有點油，這是它調味相對重口的地方，吃完一碗，配點清爽的湯會比較舒服。我是靠幾口水，才把那層油壓下去。
第九，本店與分店。高速公路的服務區也開了店，方便趕路的人，但我個人還是想來本店，坐在這間半開放的店裡，聽著雨聲，比較有嘉義市區吃雞肉飯的樣子。味道道不道地我說不上來，感覺是對的就夠了。
第十，價錢跟感受。這家的價格不算便宜，也不貴，但份量給得算克制。我的看法是，這家是靠油蔥酥和雞油的香氣撐場面，主角是香氣，不是份量，抱著這個心態去吃，就不會失望。
吃完離開，我沿著巷子慢慢走回停車的地方，嘴裡還留著油蔥酥的香，耳朵終於從車聲裡放鬆下來，覺得這碗飯，吃完之後的散步，是整趟行程裡最安靜的一段。對一個耳朵一天到晚被聲音填滿的人來說，這種安靜比任何一道美食都珍貴，我暗暗記下，往後走阿里山的行程，回程一定要排進這一碗。
