戰醬燒肉 市民店

連續幾天對著螢幕調整版面，眼睛乾、肩膀硬，腦袋只剩一個想法：找個地方放空，讓烤網上的油脂聲取代滑鼠的點擊聲。這種時候我偏好不必預約、營業時間彈性的店，而戰醬燒肉市民店標榜二十四小時營業，正好符合這個條件，吃完肩膀至少鬆了一些，盯螢幕累積的僵硬被烤網的熱氣蒸掉一半。
這次用餐我一項一項分開記錄，把一頓吃到飽燒肉分成價位、點餐機制、肉品、沾醬、飲料、環境與服務七個變項，逐項討論。
第一項是價位。這間店的方案分成699、899與1199元三種，但我到店的時間已是午夜十二點，店員告知這個時段沒有699元可選，只剩899與1199兩種。我選了899元。這裡要記一筆：另外加收10%服務費，而且如果事先訂位，要付每人300元的訂金，所以我是直接走進去的。
第二項是點餐機制。餐點用紙本畫單，一次最多只能點10樣，必須等這一輪全數出完，單子才會回到桌上繼續畫。更要緊的是，洋蔥、生菜這類配料也算在10樣之內，海鮮一份的量不多，兩個人通常給兩隻或兩個，只有肉品一份的片數比較多。所以點餐策略很簡單，就是積極一點，因為用餐時間剩下45分鐘時就會進入最後點餐。我的做法是第一輪把肉類排滿，海鮮留到第二輪。
第三項是肉品。899元方案的牛肉大致可分成牛五花、厚切牛排與板腱牛三種，名稱雖然多，差異主要在前面加了不同的形容字。我個人偏好薄片的牛肉，一份的量也夠，配上泡菜與鹽蔥吃，兩樣配料是我這次發現最合拍的組合。蝦子的品質不錯，生蠔個頭很大，地瓜麻糬是我第一次見到這種做法，可以多點幾份。
第四項是沾醬，也是整頓飯最有記憶點的部分。這家的醬以新鮮水果與辣椒製作，沒有添加防腐劑，吃起來有一點泰式風味，用來沾烤肉很合適。如果要我只推薦一件事，我會推薦這碟醬。
第五項是飲料。飲料機只有一台，選項是柳橙汁、蘋果汁、可爾必斯與日式綠茶，另外有台灣啤酒。冰品方面，吐司冰有不同口味，算是收尾的小亮點。這裡沒有自助吧，所以如果期待的是像傳統吃到飽那樣可以隨意走動取菜，要先調整預期。
第六項是環境。用餐區在地下室，排煙設備不理想，烤肉的煙會飄到鄰桌，整個空間像是煙霧瀰漫的實驗室。這間店也是寵物友善餐廳，寵物可以直接落地，還有專門給狗吃的水煮肉，這在燒肉店很少見。座位偏小，桌椅偶爾有黏膩感，這點對在意整潔的我來說是扣分項。
第七項是服務。深夜時段人手明顯不足，上菜的節奏有起伏，有些品項也會缺貨。我碰到的是出餐間隔拉長，桌面空了一陣子才又有肉。另一方面，店員態度親切，願意微笑應對。兩點放在一起看，問題偏向人力配置，待客的態度沒什麼可挑。
整理這七個變項後，我的判斷是：這間店不適合希望一路順暢吃飽的人，因為10樣的上限加上缺貨與人手問題，節奏很容易被打斷；但如果你是半夜想吃燒肉，需要一個不必預約、有肉有醬的地方，它仍然是一個可行的選項。
回到最後的照片。我手機相簿裡留下的只有那一小碟醬，背景是烤網上冒出的白煙，焦點落在醬料的顏色，整桌肉盤反倒沒拍。每次翻到那張照片，我腦中浮現的是它的泰式風味，排煙那回事已經淡了。