定食8 重新家樂福店的雞腿定食，是我最近在三重區吃到讓我忍不住多想幾次的一餐。廚師這行走久了，對日式定食的評判標準比一般人嚴格一些，不只看主菜，連味噌湯的溫度、白飯的熟度都會下意識去注意。這間藏在家樂福裡面的店，確實有幾個地方讓我想聊一下。
定食8 重新家樂福店走的是平價日式定食路線，套餐含白飯、味噌湯、小菜，260元左右就能吃到一套。從廚師的角度來說，這種定價帶的日式套餐，食材成本壓縮是必然的，關鍵是看店家怎麼在有限的成本裡做出最好的平衡。平日晚上去的話人不多，可以直接入座，不用等候，這點對於臨時想吃、一個人也方便的選擇來說，算是加分項。店裡空間是家樂福附設那種格局，不算大，桌數大概十幾桌的樣子，乾淨整齊，點餐拿票等叫號，流程算是順暢。
照燒雞腿是我當天點的主菜。雞腿肉煮得軟嫩，這個火候拿捏是有下功夫的，照燒醬的調味有香氣，甜鹹比例控制得還不錯，不會死甜或過鹹。搭配的高麗菜絲份量大概就是正常的量，不算小氣，也不算特別豐盛。飯跟味噌湯可以免費續，這對吃量比較大的人來說很有吸引力，我自己喝了兩碗味噌湯，第一碗是隨餐附的，溫度偏溫，自己去續的那碗溫度反而剛好，這個細節讓我有點在意，前後場配合要再穩一些。
茶碗蒸是另外加點的，口感滑順，蒸得均勻，沒有出水或過老的問題，這算是他們廚房對火候控制比較扎實的地方。我記得那天有沒有加蝦仁已經有點印象模糊了，但整體的蒸蛋質地讓我印象不算差。這種功夫菜看起來簡單，但要蒸得好需要控制時間和溫度，馬虎不得。
金沙醬拌麵是我後來看到隔壁桌點的，好奇心驅使下也叫了一份來試。肉燥的香氣很明顯，有炒過的那種油脂香，麵體的Q度也到位，不是那種泡爛的感覺。這道算是當天吃到比較讓我點頭的。金沙醬本身的鹹香和麵條搭配，整體比我預期的更協調一些。
不過生魚片這類需要食材本身條件撐起來的品項，在這個價格帶就要有心理準備。魚片偏薄，盤面有一半的空間是白蘿蔔絲，這是常見的填盤手法，不算稀奇，但如果你是為了生魚片特地來，這個份量和厚度可能會讓你覺得有點可惜。味道沒有問題，就是說不上驚喜。小菜偏鹹，我記得是花椰菜，那個冷凍食材解凍的口感比較明顯，跟新鮮處理的質感差距是廚師一吃就能感覺出來的。醋飯的米粒也是，有點偏軟，Q度不足，這個對壽司類的品項來說是比較基本的門檻，我本來以為有可能做到位，吃了之後覺得這塊還有改善空間。
說到底，定食8 重新家樂福店的整體定位是家庭式、平價、方便的日式定食，不是走精緻料理路線的。照這個標準來看，熱炒類和套餐主菜的穩定度是可以的，白飯味噌湯免費續的設計很實際，一個人吃也好進去，不需要湊桌。如果你剛好在三重家樂福附近，又想吃一頓不複雜的日式定食，這間是個合理的選擇。但若你對生魚片或醋飯品質有比較高的期待，260元這個區間在其他地方或許能找到更接近你期待的組合。
我做了幾年廚師，看每一間店的邏輯都是看它能不能把自己定位的事情做好。這間店的照燒雞腿和茶碗蒸讓我覺得廚房是有在用心的，金沙拌麵也有可取之處。下次如果再來，我應該會直接跳過生魚片，點主菜定食加一份茶碗蒸，搭配白飯續一碗，這樣的組合大概是這間店目前能給我最穩的一餐。
