鳳林這個地方，說實話我去之前完全沒想到會有這種等級的牛肉麵。那天帶幾個客戶在花東縱谷跑行程，中午找地方吃飯，路上真的沒什麼選擇，就跟著導航拐進這條街，看到孫叔叔牛骨牛肉麵門口停了一排車，心裡想說應該不會太差。鳳林不是那種觀光客很多的地方，本地人推薦的店通常比較值得信任。
進去之後環境很簡單，就是那種老派麵館的樣子，乾淨、不複雜，幾張桌子，菜單也沒幾樣東西。我點了招牌的牛骨牛肉麵，一位客戶點乾麵，另一位加點了滷肉飯跟小菜雙拼。等的時間不長，大概10分鐘左右麵就端上來了。
端上來第一眼就愣了一下。那個帶骨牛肉，真的很大塊。我本來以為就是普通的牛肉麵加個骨頭意思意思，結果那塊帶骨牛肉放在碗裡幾乎佔了三分之一的空間，份量讓我有點意外。湯頭顏色是清燉的，偏清透，聞起來有一股淡淡的牛骨香氣。
喝第一口湯的感覺，怎麼說，就是那種很踏實的甘甜。不是醬料的鹹味，是真的把牛骨熬出來的那種鮮甜。我喝過很多清燉牛肉麵，有的湯頭太淡，有的又放太多調味品蓋掉骨頭的味道，這鍋的鹹度控制得還不錯，不油膩，喝完一碗不會口渴。說是清燉，但骨頭的厚度是有的，不是那種白開水加鹽巴的層次。
麵條是偏Q彈的那種，好像是陽春麵的粗細，但嚼勁比一般陽春麵好一點，跟湯頭搭著吃，口感紮實，不會糊。啃帶骨牛肉需要一點功夫，骨頭上的肉要用牙齒慢慢剝，不過肉質是軟嫩的，不乾柴，順手吸一口骨髓，又是另一個層次的濃郁。這個動作在一般商務場合感覺不太文雅，但是孫叔叔這種麵館的氛圍就是讓你不在意這些。
旁邊那位客戶點的乾麵，他吃完說口味稍微偏鹹一點，但他本來就吃很淡，我嚐了一口覺得還好。乾麵有附一小碗湯，他說單獨喝那碗湯比麵裡的湯頭還要濃，應該是牛骨另外熬的濃縮版，比例不一樣。這個細節蠻有意思，表示廚房對湯頭是有在分層管理的，不是一鍋到底隨便稀釋。
滷肉飯這道我本來沒打算碰，但客戶點了之後我也夾了幾口。豬皮是Q的，不是那種爛到一咬就散掉的軟爛口感，醬汁很黏稠，扒在飯上很入味，鹹甜比例拿捏得好。在花東地區這種節奏緩慢的山城，能做出這個水準的滷肉飯，代表廚房在做本業這件事上是有認真的。
我當時問了一下，一碗牛骨麵賣160元。160元，帶骨牛肉那個份量，在台北大概要280元起跳，而且不一定有那麼多肉。這個定價從外地客的角度來看是真的划算，也難怪午餐時段那個停車場幾乎都滿了。
小菜雙拼是海帶跟另一樣，我記得不太清楚了，好像是豆干之類的，兩樣搭在一個盤子裡，份量夠兩個人分著吃。小菜都有入味，不是那種泡在醬油裡染個顏色就上桌的草率做法。
這種店就是這樣，不主打氣氛，不主打裝潢，專心做一件事做好。孫叔叔牛骨牛肉麵在鳳林這個不大的山城裡，靠一鍋慢火細熬的牛骨湯積累口碑，本地人介紹給外地人，外地人再介紹給下一個外地人，就這樣一直傳下去。一間店能不能長久，大概就看它有沒有在認真對待自己的本業。吃到這種店，比較沒什麼好說的，下次路過還是會進去。
