朋友推薦的時候，我正在翻譯一份義大利農業合作社的合約，對方傳來一張燉飯照片，說「台南有間很像樣的義麵坊，你翻了那麼多義文文件，去吃看看真正的義式白醬是什麼感覺」。
我沒有立刻去。翻譯案子排著，加上台南的義大利餐廳我大概踩過五六間都讓我興趣缺缺——要麼奶油味道過重，要麼麵條煮得軟爛沒有骨氣。但那張照片在手機裡放了將近三週。
某個週四下午，工作告一段落，我騎車過去了。
店在一條不算熱鬧的街上，外觀低調，如果不是提前查好地址，我大概會騎過去。一樓空間不大，我進去的時候差不多坐了七八成，服務員——大概就兩個人，一男一女——在一樓和二樓之間來回跑，帶位、點餐、送餐，我光是看著就覺得腳累。我被帶到靠窗的兩人座，掃QR code點餐，有低消，用餐90分鐘。這兩件事我心裡記下來，不是覺得不好，只是習慣先把規則摸清楚再放鬆。
我點了奶香焦糖煙燻鮭魚燉飯，加點南瓜濃湯和起司麵包。
等餐時間……大概二十幾分鐘？不確定，我沒特別計時，手機放在包包裡，就看著窗外發呆。
燉飯端來的時候，我先聞到的是奶香，然後才是鮭魚的氣息。份量很大，這是第一個驚喜。鮭魚切成薄片，這個處理方式讓我重新想了一下——不，應該說，讓我改變了對鮭魚燉飯的偏見。薄片的鮭魚浸在白醬裡，不會有那種乾柴的纖維感，湯汁把它養得軟，卻還保留著煙燻的輪廓。菇菇和彩椒切得不大，散在飯裡，咬到的時候有脆感，跳出來打破白醬的綿密。
白醬有層次。這句話我說的時候自己也覺得有點老套，但確實如此。不是那種一口下去就膩的奶油炸彈，而是帶一點點焦糖的甜收在後端，讓整體的口感往上拉了一層。
南瓜濃湯是對的選擇。稠度剛好，南瓜味道直接，起司麵包蘸著喝，吃到一半我有點後悔沒有多點一份。
那頓飯我吃了大概47分鐘，飽到一個程度是離開的時候在旁邊坐了幾分鐘才騎車。
後來又去了一次，假日晚上，沒有訂位，進去的時候緊張了一下，結果剛好有空位。這次點了番茄紅醬海鮮細扁麵，細麵煮得Q彈，這點我很滿意——義大利麵最怕煮過頭，Q彈是基本門檻，這裡過了。紅醬偏甜，我個人不是最喜歡的方向，但不難吃，只是跟我期待的番茄酸香有點距離。海鮮的部分，老實說沒有讓我留下特別深的印象，好像是有蝦和花枝，但吃完之後腦子裡關於海鮮的記憶就這樣了。
那次同行的朋友點了南瓜奶油厚培根燉飯，吃到後半她說有點膩。我嚐了一口，南瓜的甜和奶油的厚疊在一起，單獨吃確實會到某個臨界點，她建議如果再來要換一個口味。
服務態度兩次都很好，忙而不亂，被叫到的時候反應快，語氣也自然。
初沐這個名字我一直很喜歡，有一種「剛開始」的感覺，像是第一次認識某樣東西的那種新鮮。這間店給我的感覺也差不多——不是最驚天動地的那種好吃，但有自己的方向，做得紮實，白醬那個層次感是真的有在用心處理的。
下次想帶剛好在翻譯義大利文件的同事來，讓他感受一下白醬可以不只是白醬。還有那個焦糖鮭魚燉飯，我覺得我還會再點第三次。