有些夜晚，特別想吃一頓有儀式感的東西。不是隨便燙一燙涮涮鍋，也不是去排什麼網紅店，就是想吃那種正統的、需要打顆蛋、把肉片慢慢沾進去的壽喜燒。這種念頭一起來，腦子裡就只有一個畫面，深色的甜鹹醬汁在鍋底滾著，牛肉片在裡頭翻個身就撈起來，再滑進蛋液裡，那種味道記憶深了以後就戒不掉。 問題是高雄哪裡有像樣的壽喜燒？我在網路上查了一圈，最後注意到一個名字一直出現，叫做「井兵衛」。評分高得有點誇張，4.9幾乎是我見過最高的，評分高得有點誇張，說不定是誇大了也說不定。我當時半信半疑，但就決定哪天去試試了。 那天是平日晚上，我跟朋友兩個人過去。地點在高雄市區，附近有停車場，這個對我們來說是個加分，因為高雄吃飯停車問題真的很煩。進去以後第一感覺是乾淨，燈光不刺眼，座位間距不擠，整體是那種讓人想好好吃飯的氣氛，不是那種嘈雜的熱炒感。 點餐的時候我稍微猶豫了一下。看了菜單，兩人套餐是1199元，如果想加鴛鴦鍋要再加200元。我跟朋友討論了一下，因為其中一個人比較不吃辣，就選了一般的單底。後來坐下來才想到，要是加鴛鴦鍋或許更有趣，等等，不是，他不能吃辣，選一般的是對的，不要後悔。 坐定以後服務生提醒我們可以先拍照打卡，打卡就送一盤豬肉。我其實不是很在乎這種活動，但既然有就打了，結果真的送來一盤。那個時機點剛剛好，鍋底還在加熱，多一盤肉讓我們可以先燙來吃，感覺有點像意外收穫。 等鍋底開始滾了，壽喜燒的香氣就跑出來了。那個甜鹹的味道，不知道怎麼形容，就是一種很踏實的香氣，帶著醬油的鹹跟糖的甜，兩個混在一起變成一種很有層次的東西。我把牛肉片放下去，等它在醬汁裡翻滾，顏色從粉紅慢慢變成棕色，然後夾起來。 這個時候就是重點了。旁邊有一個小碗，我把蛋打進去攪散，牛肉片從醬汁裡撈出來馬上沾進蛋液，蛋的生嫩跟肉片的熱度一碰，那個溫度剛好讓蛋液半熟半生地包在肉上面。這種吃法我覺得才算是完整的壽喜燒，少了這個蛋液的步驟，感覺就缺了什麼。肉片本身很滑嫩，沒有那種煮過頭的柴感，醬汁滲進去以後每口都是甜鹹的，不膩，反而越吃越想吃。 蔬菜和豆腐也不只是配角。豆腐在壽喜燒的醬汁裡泡久了以後，整塊都吸飽了鹹甜的味道，咬下去軟嫩帶汁，跟白飯一起吃很對味。蔬菜也是，在那個湯底裡燙過以後軟而不爛，帶著一點甜。 套餐裡還附了蟹棒手卷，這個我一開始不太期待，覺得就是個附餐。但拿到手上發現做得還算用心，蟹棒夾在海苔裡，搭配一點醋飯，清爽感剛好在吃完幾輪肉片之後幫口腔換個口氣。算是小小的意外。 唯一有點小遺憾的是肉片的份量。兩人套餐1199元，肉不算特別多，大概數了一下，每輪大概六到八片的樣子。吃到後來我朋友說還想再燙幾片，我有點同意，但同時又覺得，每一片肉的品質都很好，與其給你一大堆普通的肉，這種方式讓每片都值得認真對待。我自己說服了自己，但確實，如果肉的份量能再多一點點，整個體驗會更完整。 結帳兩個人花了1199元，沒加鴛鴦鍋，加上打卡送的那盤豬肉，勉強吃到飽的邊緣。服務生態度好，出餐速度快，有問題叫人也很快回應。 從井兵衛出來以後，我跟朋友在車上聊說，高雄要吃這種水準的壽喜燒，不太需要跑去台北了。下次我想試試看三人套餐，或者直接加鴛鴦鍋，看看那個辣底跟甜鹹底放在同一個鍋裡是什麼組合。肉片份量的問題嘛，下次可以考慮加點，1399或1499的配置不知道有沒有差。反正還會回來，這是確定的。
下次再訪，我會更願意把時間留給火鍋裡最有記憶點的那幾樣。如果你在高雄市鼓山區，把井兵衛壽喜燒當成一個穩定的口袋名單，通常不會失望。
