二本松涮涮屋 本館

訂二本松涮涮屋 本館之前，我先被一個規矩卡住：中午只有一個餐期，晚上卻分成兩個。對我這種習慣慢慢喝、慢慢聊的人來說，被趕著吃的火鍋，再貴也沒意思。所以我的問題很單純，怎麼挑時段，才能坐得安穩，把酒好好喝完。這個問題我在心裡盤算了好幾天。

翻了一圈資訊，答案其實很清楚。中午那一場比較不趕，晚上則是挑第二個餐期，開在20:00。我們四個人最後選了晚上這一場，想說前面一輪客人走了，店裡會鬆一點，我也有時間慢慢研究酒單。

到了之後，座位在地下一樓。一樓是開放式吧台，B1 有三桌，每桌可以坐四人，之間有白簾遮著。我們剛好四個人，坐得剛好，隔著白簾有點小包廂的感覺，講話不用壓低音量。我本來擔心地下室會悶，坐下來才發現，位置雖然不多，只有三桌，反而有種被圈起來的安心感。

點餐很快，我們訂了兩套松葉蟹的絕品套餐，雙人套餐一套是9880元。服務人員書聖一開始就在桌邊把流程講清楚，從頭到尾都是他幫我們煮，我們只負責坐著吃。這種火鍋店我很少遇到，平常涮鍋總得盯著鍋裡的肉老了沒有，這次完全不用，手裡的酒杯可以一直拿著。入座後也會先問有沒有不吃的食材，煮好之後還會問肉是不是太生或太熟，要不要調整。這些小地方，對同桌不太常吃高檔火鍋的朋友特別安心，他們一路都不用開口問。

前菜是山藥海膽，這道我特別想講。海膽配山藥，在市面上比較難點到，入口之前我就先把酒杯放下，想專心吃這一口。我一邊吃一邊想，這樣的前菜如果配一杯冰得夠涼的清酒，應該會很漂亮。這道放在最前面，後面的肉與海鮮都有了一個漂亮的起點。

主菜的松葉蟹和肉片都很新鮮，食材不馬虎的感覺很明顯。蟹在下鍋之前，店裡會先拿實體給我們看過，那個動作讓我心裡踏實不少，知道今晚吃的是什麼。套餐裡的湯品是三選二，有日式柴魚可以選，我挑的搭配是我自己習慣的路線，想讓海鮮走在前面。

連飲料也沒有隨便應付。我平常去餐廳最先看酒單，這家的飲料我覺得是認真準備過的，朝日啤酒一杯25元，想從輕鬆的開始喝也沒壓力。對我來說，火鍋配酒最怕味道互相打架，海鮮先走，肉後到，中間有一支乾淨的酒收一下，整場節奏才會順。

收尾是煮粥，把螃蟹蟹膏一起放進去煮，這一步像是替整頓飯畫上最後一筆，我連鍋底都不想放過。接著上的是甜點，這是我沒想到會被打動的地方。我首推伯爵紅茶巴斯克蛋糕，味道不會太甜，替前面一輪海鮮和肉做個收尾。

我做品酒這一行，習慣把一頓飯拆成前菜、主菜、收尾三段來看，每一段都問自己：喝的和吃的有沒有對上。這家的順序排得乾淨，海鮮先、肉後、粥收尾，甜點再把口中整理一遍，我用酒的邏輯去看，覺得很順。

整晚下來，我覺得這家店最厲害的是服務的穩定度。書聖從頭到尾都在觀察我們需要什麼，桌邊動作俐落，不會讓人覺得被打擾。價格當然不便宜，但想找個地方好好慶祝、不想被時間追著跑，二本松涮涮屋 本館是我會推薦的選項。

回家路上，我腦子裡還留著那一口山藥海膽，和最後吃的那塊伯爵紅茶巴斯克蛋糕。兩支杯子在白簾後面輕輕碰在一起的聲音，我到現在都還記得，那是這頓飯給我最溫柔的收尾。