第一次來雙鶴，是朋友說林口這邊有間老牌鐵板燒，說在地人都知道，我就跟著來了。門口停著幾輛機車，看起來低調，但走進去才發現裡面超大，三個吧檯、四個煎台，座位多到讓我愣了一下。那天是週五晚，幾乎全滿，師傅們都在忙，鐵板上油花滋滋作響。 以廚師的眼光看一間鐵板燒，最先注意的不是菜單，是師傅的手法。 先說蔬菜。師傅用奶油下鍋，火候開得不小，蔬菜下去後沒有翻炒過度，留住了水分，邊緣帶一點焦香、中心還有脆感。我選的是四選二，挑了高麗菜和玉米筍，高麗菜炒出來甜的，不是那種炒爛的甜，是真的有在控制熟度。這個細節對我來說很重要，很多平價鐵板燒炒菜就是炒熟了事，雙鶴這個師傅還有在注意火候。 主餐點的是菲力和大蝦的組合，應該是一個中價位套餐。菲力下鐵板前我看師傅有拍了一下肉，表面有稍微抹油，煎的時候只翻了兩次，鎖住了肉汁。切開來是粉紅色，juicy，嚼起來帶著鐵板燒特有的焦香，算是水準以上。大蝦就⋯⋯怎麼說，蝦子是新鮮的，個頭不小，但煎的時間稍微長了一點，蝦肉有一點點收縮，口感偏緊。這個我不確定是師傅習慣還是那天比較趕，不過整體還是可以接受。 自助區滿豐富的。海帶湯和玉米濃湯兩種，我喝了玉米濃湯，濃稠度和甜度都對，不是那種加粉加出來的假濃湯。飯要自己裝、湯自己盛、飲料自己倒，有些人覺得麻煩，對我來說無所謂，反正可以依照自己喜歡的量拿。續碗的話要換新碗，這個衛生習慣我滿認可的。最後還有冰淇淋，普通的香草，吃完鐵板燒後來一口剛好。 不完美的地方要說兩個。 第一，上餐順序。那次青菜遲遲沒來，肉類先上，我等了大概快十分鐘才看到蔬菜。對廚師來說這個順序有問題，鐵板燒正常來說應該蔬菜和主食差不多時間上，或蔬菜先到，讓客人先墊一下、師傅也有時間調節節奏。那次感覺像被漏單，有點可惜。 第二，環境。三個吧檯同時開火，油煙不小，坐下來一陣子衣服就有味道。這是鐵板燒的先天限制，但換氣似乎沒有非常強，這點我記得很清楚，因為坐最裡面的那個位子，油煙感最重。 還有一件事我想了一下，服務費。這間有自助吧，飯湯飲料都自己來，還收服務費，這邏輯我個人不太理解。不過查了一下，如果用 Google 訂位可以免服務費，這個資訊值得記一下。 兩個人那次吃了大約 1300 多元，有點偏高，但吃得挺飽，食材種類也夠，鯛魚、扁鱈、大蝦、干貝都有選到。以林口這個地點、這個份量來說，算是符合水準的消費。 朋友那次說覺得一般，我倒是覺得值得再來試。 下次想點和牛那個套餐，這次看到隔壁桌點的，和牛在鐵板上煎的聲音聽起來就很誘人，沒點有點可惜。鮑魚那個組合也想試試看，單價更高但我想看師傅怎麼處理，鮑魚在鐵板上的時間控制是個技術活，很好奇這間的水準。 補充一點：這間的青菜選擇比一般鐵板燒多，菜單上有好幾樣可以挑，不只是固定的高麗菜和豆芽那種組合，對喜歡吃菜的人這是加分。廁所我去了一次，算乾淨，有些鐵板燒環境油膩到廁所也失守，這邊還好。整體算是有水準的在地老店，值得再去。
下次再訪，我會更願意把時間留給鐵板燒裡最有記憶點的那幾樣。如果你在桃園市龜山區，把雙鶴鐵板燒當成一個穩定的口袋名單，通常不會失望。
