古裝掛在入口旁的展示架裡，我停下來看了大概三十秒。 布料顏色深沉，暗紅夾著金線，帶著一種說不出口的古樸質感。做設計這行的人大概都有這個毛病，看到材質和配色就忍不住多停留幾秒，腦子裡自動開始拆解。後來服務員走過來說可以穿著拍照，我才回過神，哦，原來這是用餐體驗的一部分。走進去坐下，大概晚上七點五十幾分，或是八點了，記不太清楚。選了靠牆的位置，燈光暖色，桌面乾淨，隔壁桌的說話聲傳過來，聽得到語調卻聽不清內容，剛好的距離感。 點了麻辣鍋。服務員拿了一壺荔枝紅茶放桌上說每桌都有附贈，我聞了一下，茶香裡帶著一點苦澀，不是我平常會喝的口味，放旁邊了。 菜單翻了兩三遍，最後定了神仙牛肉、荔枝蝦球、水蓮，再加老油條。鴨血跟豆腐是麻辣鍋附的，可以免費續加。神仙牛肉上桌那一刻我多看了幾秒，油花在肌理間分布的方式，有種視覺上的節奏感，忍不住讓我想起版面設計的比例道理。走題了。重點是，下鍋涮了大概十八、九秒，夾起來，嫩，肉的本質沒有被辣底完全蓋掉。好吃。很好吃。鴨血我讓它在麻辣湯裡多泡了一會兒，讓湯底的辣香滲透進去，再夾起來，滑嫩，從截面有辣香流出來。這種吃法需要耐心，多等五分鐘，感受就完全不同。 荔枝蝦球來了，外皮炸得酥脆，咬開是彈牙的蝦肉，帶一點荔枝甜香，和麻辣湯底的衝突放在一起反而挺有趣的。不過這道放久了口感會差，我吃得慢，最後幾顆已經有點軟，有點可惜。 吃到差不多一半的時候，服務員端了一杯水蜜桃冰沙過來。 沒有解釋，放下，微笑，走了。喝了一口，甜度剛好，清涼，口腔裡的辣感一下子散開，像有人把窗打開一樣。後來問了能不能續，說可以，我又要了兩杯。 千張豆腐紙那個體驗我之前完全沒聽說過，服務員拿了一張細薄的紙過來，說可以用毛筆在上面寫字再下鍋煮。我在上面寫了幾個字，墨水稍微暈開，字歪歪斜斜，嗯，說好聽叫行書風格，說白了就是寫壞了。但這個互動很特別，讓整個用餐多了一點手作的溫度，我拍了照留念。想想這間店的用心，從古裝陳設到毛筆千張，每個細節都在呼應某種有意思的懷舊美學，而且完全不突兀。 服務員補湯和主動詢問的節奏很規律，大概每隔十分鐘就走過來一次，確認有沒有需要加什麼。這種主動的服務方式我很受用，不會有被忘在角落的感覺。上菜的速度也流暢，整個用餐過程沒有哪個環節讓我等得心浮氣躁。 老油條泡進麻辣湯底後吸飽了湯汁，這是最讓我驚喜的一道。本來以為只是充場面的配角，沒想到吸了辣香之後完全不一樣，滋味說不清楚，但就是很想一直夾，不知不覺就吃完了。水蓮的部分給得很足，脆，清爽，在辣底裡反而沒有搶味，配著吃剛好。香辣醬那個也是，我沾了之後就一直在用，很開胃。 我這次是平日來的，一樓坐了大概七八成滿，服務員說假日才開放二樓。如果多人聚餐，二樓應該更寬敞。結帳的時候，我在腦子裡大概算了一下，猜大概一千出頭，結果出來是一千三百一十幾塊。多了幾百塊，可能是哪個配料的單價記錯了，反正份量有到，服務也到位，算一算，還行。 走出去，台南的空氣還帶著熱度，打了個帶著麻辣香氣的飽嗝。我在手機備忘錄輸入了五個字：「下次試酸菜鍋。」
下次再訪，我會更願意把時間留給火鍋裡最有記憶點的那幾樣。如果你在台南市中西區，把這一鍋 台南新光殿當成一個穩定的口袋名單，通常不會失望。
