朋友回台南，說想吃個像樣的火鍋，我想了一下說去春囍吧。 她在台北住了幾年，最近才搬回來，對台南的餐廳不太熟。我說打邊爐你吃過嗎，她搖頭，我說那就這家了。就這樣定下來，完全沒有糾結很久的過程。
春囍台南店在市區，地點我第一次去還找了一下，好像是在一條不太顯眼的路上，但進去之後環境比外面看起來寬敞很多。燈光偏暖，桌距也給得還算大方，不會坐下來就感覺隔壁桌的筷子要戳到你臉上。裝潢算是有點氣氛，但不到那種很刻意的程度，就是讓你坐下來會覺得舒服、不會一直想走的那種。
打邊爐這個東西，我在東京住的那幾年幾乎沒機會吃到。日本的火鍋是涮涮鍋的邏輯，走的是昆布高湯那條路，食材也以肉薄切為主，吃到後來整個鍋的味道都偏淡，要靠沾醬撐起來。香港的打邊爐我有吃過幾次，湯底選擇多，食材種類也豐富，但香港消費高，一頓吃下來腦子裡一直在算錢，很難完全放鬆。台南這家我是某次回台後被朋友帶過去，後來就陸陸續續自己跑了幾趟，算下來有四五次吧，大概這樣。
湯底的事要說一下。廣東式打邊爐講究湯底要清甜，不走麻辣那條路，對我這種從小喝廣式老火湯長大的人來說比較親近。春囍的湯底喝起來有那個甜，不是加了什麼糖精的假甜，是食材熬出來的那種，入口之後有層次，不是一喝就喝到底。我說不太清楚確切是什麼材料，好像有看到菜單上寫蔬果，但沒特別記，大概是這樣吧。湯底選擇不只一種，我試過兩款，都還不錯，沒辦法說哪款比較好，各有各的走向。
食材這件事，我前幾次去印象都還不錯。蔬菜類的東西看起來新鮮，葉子沒有軟趴趴那種，肉片切得算薄，下鍋變色的速度正常，不會像某些地方肉質奇怪要燙很久才敢吃。豆腐類我每次都點，吸湯後很對味，那個口感我喜歡。有一次點了海鮮，那次說實話普普，沒有特別讓我覺得非點不可，不過蝦子還可以啦。我不確定是不是那天批貨的問題，還是這家本來海鮮就不是強項，反正蔬菜和肉類比海鮮穩。
等待時間這個問題有遇過。某次去大概等了快二十分鐘才開始上菜，同行的人沒說什麼，但我有點心浮氣躁。不是說等不起，就是本來想快一點解決的那種心情，結果被拖住了。後來上來之後倒沒有問題，但那個等的當下是有點小小不耐。我後來想，可能那天客人比較多，也可能後廚備料需要時間，說不定是這樣，但我沒有特別去求證。
服務的部分幾次下來感覺都算穩定。不是那種過度熱情讓你不自在的類型，就是有問必答、東西快沒了會補、沒特別主動到很煩的程度。有一次忘了跟他們說不要加某個東西，後來說了一聲他們也幫忙處理，沒有態度問題，這點我記得比較清楚。
價位嘛，我說實話不便宜。台南的飲食消費水準跟台北相比是低的，但春囍這裡吃打邊爐一個人下來算算，不是什麼小錢。我回想香港的打邊爐，其實也是這個等級，所以我覺得如果你本來就有打邊爐的習慣，這裡的價格不會讓你太震驚。但如果你平常吃的是路邊的台式薑母鴨或麻辣鍋，春囍的定價會讓你頓一下，要有心理準備。
那天和朋友吃完出來，她說下次要帶她媽媽來。我說好啊，這裡適合家庭聚餐，空間夠，菜色也不走偏鋒，老人小孩都能接受，不會有人叫不到東西吃。
我自己是不算常來，但偶爾想吃個有點儀式感的火鍋，又不想跑太遠，台南這家還是我第一個會想到的。打邊爐本來就是廣東人吃飯的一種方式，慢慢涮、慢慢聊，不急，春囍讓我有點那個感覺。
如果你剛好在台南市東區附近，春囍打邊爐 台南店算是一個不用想太多就能走進去的選擇。想吃得更舒服，建議避開正尖峰時段，點餐先抓住主角再補一兩道配角，整餐節奏會更順。
