清晨七點半，新化街區還沒完全醒來，但蓮霧腳羊肉湯門口已經飄出濃郁的當歸香氣。我特地選這個時間來，就是想避開人潮——結果發現自己想太多。
店面看起來真的就是普通到不行的街邊小吃攤，要不是門口貼了必比登的標誌，我可能會直接騎過去。這種反差感很有意思，米其林推薦的店跟我想像中的精緻餐廳完全不是一回事。進門先拿撲克牌，按牌號順序叫餐，這種接地氣的做法反而讓我覺得親切。
點菜很直覺：羊肉湯、羊油麵線、肉燥飯、羊皮卷。身為教練我看重蛋白質攝取，但這家店讓我注意到的是「質地」——肉不只是肉，處理方式決定營養吸收率。
羊油麵線上桌，一大坨蒜頭直接擺在正中央，那股辛辣味衝得我瞬間清醒。說實話這蒜頭量對我來說太刺激，但店家想強調的應該是「去羊騷」這件事。我把蒜頭撥到旁邊，麵線泡在羊油湯底裡，油膩度確實高，但配上當歸湯底一起吃，那種鮮甜感會把油膩感壓下去。這碗麵線熱量絕對不低，但訓練日吃完全沒問題。
羊肉湯端上來，湯色清澈不混濁，當歸味明顯但不是那種苦澀的中藥感。我特別注意肉的狀態——如果是內用，肉直接泡在湯裡時間一長就老了；但如果學老客戶外帶分裝，肉跟湯分開放，要吃再組合，肉質會嫩很多。這個細節影響口感，也影響蛋白質的咀嚼消化效率。
肉燥飯小碗二十塊，這價格在台南算很佛心。飯一上桌我就注意到顏色——滷到發黑發亮，這種深色代表醬汁收得夠乾、味道夠濃。挖一口飯，肉燥的鹹香完全滲進米粒裡，配羊肉湯剛好平衡。碳水加蛋白質的組合，訓練後補充很理想。
重點來了——羊皮卷。這東西只有假日供應，而且要九點以後才有。我第一次來就踩雷，早上七點多來根本吃不到。這次特地挑假日下午，終於吃到了。外觀看起來像捲起來的豬皮，但口感完全不同：Q彈、有膠質、帶著羊肉特有的香氣。咬下去有點像在吃高級版的豬腳皮，但沒那麼厚重。一份價格確實不便宜，但這種特殊部位處理起來費工，而且別的地方還真的沒看過。
羊腩湯我也點了，帶皮三層肉的部位，油脂豐富、肉質軟嫩。這個部位對健身的人來說脂肪含量偏高，但偶爾吃一次當作「欺騙餐」完全可以接受。而且這種帶皮的口感，是純瘦肉無法取代的滿足感。
唯一讓我有點意外的是羊油拌飯——確實帶著羊騷味，雖然不到難吃的程度，但對不習慣羊肉的人可能會有點抗拒。我自己是覺得淋點醬油會好很多，鹹味能壓住騷味，讓羊油的香氣更明顯。
老闆娘處理內用外帶的節奏很流暢，即使人多也不會亂。她會提醒客人外帶記得把肉跟湯分開裝，這種細心讓我覺得她是真的在意客人吃到的品質，而不是只想快速出餐。
吃完結帳，我看著門口那張必比登貼紙，突然覺得這個推薦真的選對了——不是因為多高級，而是因為「專注把羊肉處理到極致」這件事本身就值得被看見。下次訓練日後如果經過新化，我會再來，但我會記得：羊皮卷要九點後、外帶要分裝、蒜頭可以少放。