走到花蓮市區某條小街，鼻子先感應到油香，腳步就自動停下來了。老牌炸蛋蔥油餅的攤位不大，但那個油炸聲音真的很有魔力，滋滋滋，聽了就餓。我本來只是順路路過，根本沒打算停，結果就站在那邊傻傻等了起來，這種情況在花蓮常常發生，太多東西會讓你臨時改變行程。 我是特地做功課來的，查了一下這攤，評論超多，口碑在花蓮人之間傳得很廣。旁邊就是黃車蔥油餅，兩攤幾乎貼在一起，感覺競爭氣氛很濃，我站在那裡猶豫了大概30秒，最後選了老牌這間，主要是因為標示得比較清楚，蔥油餅30元、加蛋45元，讓人一看就懂，不用多想。 攤前沒什麼隊伍，大概是平日的關係，阿姨說假日有時候要等一下，但今天幸運，現點現做。我點了一份炸蛋的，等了大概3分鐘左右，還是4分鐘？有點忘了，總之不算久，站在旁邊聞油香等著，其實也是一種享受，不用趕的時候這樣等反而挺好的。 餅皮入油鍋那一刻，那個聲音和香氣是同步爆發的。油炸方式跟一般蔥油餅用平底鍋煎的不一樣，這邊是真的下去炸，所以外皮的酥脆感完全不同，咬下去第一口是硬脆的殼，然後裡面是軟的，蔥的氣味在這個時候才跑出來，有種說不出的層次感，讓我稍微楞了一下，比我預期的好吃。 炸蛋是分開炸好再夾進去的，這點我剛開始沒搞清楚，以為是直接打進餅裡一起炸，後來才知道是獨立處理的工序，這樣才能控制蛋的熟度。蛋的狀態說實話有一點點看運氣，我吃到的這顆，蛋白熟了，蛋黃幾乎是完全液狀，一口咬下去真的會流出來，那個瞬間手忙腳亂趕快低頭，不然衣服就悲劇了。偶爾確實會遇到全熟的蛋，有一點差異，不過半熟蛋黃才是這攤讓人記住的招牌體驗，那種流心的感覺很難忘。 45元在花蓮市區買這樣一份，份量不算小，蛋加餅的組合吃下去其實還蠻飽的，我差點沒辦法繼續逛街。這價格在觀光氣息重的花蓮市區能吃到這種水準，說真的有點超出我的預期，當下站在那邊咬了第一口就有點驚訝，心裡想說怎麼這麼划算。 這攤屬於老字號類型，沒有什麼精緻包裝，就是一個攤位、一個鍋、一個阿姨在顧，簡單直接。我在旁邊站著吃的時候，陸陸續續有幾個看起來是本地人的客人過來，有人直接說「一樣的」就拿走了，感覺是常客，阿姨也不用多說，點頭就開始做了，這種默契看起來是日積月累練出來的。 吃完之後手上沾了一點油，這是炸物的正常代價，我覺得這種代價還挺值得的。攤位附近也沒有什麼地方坐，大部分人都像我一樣站著或邊走邊吃，這種吃法其實挺對味的，就是街頭小吃該有的樣子，太舒適反而少了點什麼。 說到這裡我才想到，花蓮本來就是那種街頭吃食特別有意思的地方，很多小攤沒有招牌，沒有評分系統，靠的就是口耳相傳，一吃再吃。老牌炸蛋蔥油餅算是其中比較有名氣的，但現場感受還是那種很本地的調調，不是為了觀光客設計的，是真的就這樣賣了很多年，客人來了又來。 我不確定這算不算花蓮必吃，因為每個人口味不同，但如果你剛好走過這條街，45元試一份真的沒什麼損失。就算你蛋黃沒流出來，餅皮的酥脆感也夠記憶深刻。老牌炸蛋蔥油餅就在那邊，油香會先找到你的，你跟著鼻子走就對了，然後就是掏錢的事了。
