上個月老同事阿偉突然傳訊息來，說新竹有間餐廳他去了三次，每次都很滿意，叫我一定要去試試。我這人對朋友的推薦向來半信半疑，但阿偉是懂吃的人，他說好，通常不會差到哪裡去。 禧樂。名字取得雅。
到的那天是週間晚上，店裡八成滿，燈光偏暖，不是那種刻意營造氣氛的昏暗，而是讓人坐下來就覺得放鬆的亮度。桌距夠寬，這點加分。我最怕那種椅背靠椅背、隔壁桌聊什麼都聽得一清二楚的配置。
坐定翻菜單。品項不算多，但看得出來有在控制，不是那種什麼都想做結果什麼都普通的路線。我習慣先從前菜看一間餐廳的態度。點了一道涼拌海鮮，端上來的時候透明度很高，蝦仁是脆的，不是那種泡水泡到膨脹的口感。花枝切得薄，捲起來的弧度代表新鮮度夠。醬汁我記得應該是柑橘系的，酸度收得乾淨，不搶海鮮本身的甜。
如果手邊有一支偏果香的白酒，這道菜會非常適合。酸對酸的搭配邏輯，在侍酒學裡叫做「鏡像搭配」，讓酒的酸度和食物的酸度互相映照，兩邊都不會顯得突兀。
主菜我選了一道魚料理，好像是鱸魚，不對，應該說是石斑。煎皮那面處理得很到位，脆而不焦，魚肉本身的水分完全鎖住。這個火候控制是真功夫，稍微過頭皮就會苦，不夠又會軟趴趴。配的醬汁走奶油路線但不膩，收汁收得很乾淨。吃得出廚房有人在認真盯每一道出餐的狀態。
同行的朋友點了一道排餐，我嚐了一口。肉的熟度精準，粉紅色的斷面均勻，代表靜置時間有抓好。這個細節很多餐廳會忽略，肉煎完直接切就上，結果肉汁全流在盤子上，吃到嘴裡是乾的。禧樂沒有這個問題。
啊對了，他們的配菜不是隨便丟幾根花椰菜交差。烤蔬菜有焦化的香氣，調味簡單但每一樣都有存在感。
甜點我點了一個看起來不太起眼的東西，大概是焦糖布丁之類的。結果一入口，蛋香濃但不甜膩，焦糖的苦韻剛好把甜度往下拉。這種平衡感，懂甜點的人會知道有多難。
服務的部分要特別說。不是那種過度熱情一直來問「還好嗎」的類型，而是你水杯空了會默默補上、餐具需要換的時候剛好就出現。這種不打擾的服務節奏，比什麼訓練有素的口條都讓人舒服。
份量老實說不算大，價位在新竹也算中上。但食材的鮮度跟料理的完成度擺在那裡，這個價格我覺得合理。
回家記帳的時候看了一下，兩個人吃下來大概兩千出頭。以這個水準來說，在台北同等級的餐廳大概要再多個三到五成。新竹能有這樣的店，說真的滿驚喜的。下個月出差如果又經過，我應該會再去一次，想試試其他沒點到的菜。
下次再訪，我會更願意把時間留給日式料理裡最有記憶點的那幾樣。如果你在新竹市東區，把禧樂當成一個穩定的口袋名單，通常不會失望。
