週五傍晚六點半，我提早從辦公室溜出來，特地繞到澄食排隊。這間日式料理在我的口袋名單裡待了快三個月，一直沒找到空檔，這次終於有機會好好實現。但吃完之後，我才明白那個獎根本是輕描淡寫，這間店的水準遠不只如此，每一道菜都有自己的想法在裡頭。 一進門，環境素雅，沒有過度設計的裝潢，木質調的空間讓人很快靜下來。服務人員動作俐落，不多話但很到位，不會讓你有被催促的壓力感。落座之後才發現當晚幾乎客滿，這還是平日，假日更不用說，沒有事先訂位，基本上就等著撲空。這點要特別提醒第一次來的朋友，澄食假日的熱門程度遠超你的預期，訂位這件事不是建議，是必要的。 主食附的配菜是整餐的加分項，一碗味噌湯熱騰騰端上來，湯底清而不薄，喝得出用料有在認真。附的沙拉雖然份量不多，但醬汁做得輕盈清爽，和主食搭配完全不搶戲，點到即止。這種細節，很多同等級的日式餐廳都省略不做，澄食卻把它當成基本功在執行，讓人吃起來很安心。 我那天點的松葉蟹蒸蛋，是讓我這趟回憶最深的一道。蒸蛋滑順到一個程度，湯匙劃過去幾乎沒有阻力，底層鋪著松葉蟹肉，鮮味一層一層疊上來，沒有嗆味、沒有多餘的調味掩蓋，就是乾淨的甜。我放下手機，不拍照，直接吃完。這道菜如果沒有點到，下次一定要補回來。 相較之下，主菜的份量讓我稍微有點意外。我點的魚料理，擺盤精緻，但實際份量對我這個身材普通的大叔來說，吃完剛好不飽。旁邊同桌的朋友點了燒物，份量看起來也差不多。如果你是食量中等的女生，這樣剛剛好；如果是飯量比較大的男生，建議多加一道小菜，不然出門可能還要找個地方補一輪，有點掃興。 這讓我想到以前常帶客戶去的一間高檔日本料理，裝潢貴氣、服務誇張，但料理反而很普通，吃完只記得那張帳單，什麼味道都忘了。澄食剛好相反，環境低調，價格合理，但料理每次都有在認真交代。兩間店放在一起比，一個吃氣氛，一個吃真本事，高下立判。 有一點要特別說，澄食目前不收信用卡，只接受台灣Pay和現金。這在現在算是個小麻煩，我那天幸好身上有帶現金，不然就很尷尬了。出門前建議先確認一下，別到結帳時才在包包裡翻手機找支付工具，自己尷尬不說，也耽誤後面等待的客人。 我帶老媽來過一次，她對飲食很挑剔，吃完之後說「還蠻用心的」，這句話從她口中說出來，算是相當高的評價了。後來又帶老婆來，她第一次吃就記住了那個蒸蛋，回去之後還一直在說。能讓不同口味、不同年齡的人都留下印象，不是靠噱頭或行銷，是靠實實在在的穩定水準。 我已經來了三次，每次體驗都差不多一致，這在台北的餐飲圈裡其實不容易。澄食就是這樣一間餐廳：不玩花招，料理一直保持水準，每次去都能交出讓人滿意的答案。份量雖然不算大，但每道菜的用料和細節都讓你覺得吃得值得、花得應該。帶長輩、帶另一半都適合，只要提前訂好位，不讓自己白跑一趟，這間店不會讓你失望的。
下次再訪，我會更願意把時間留給日式料理裡最有記憶點的那幾樣。如果你在南投縣草屯鎮，把澄食當成一個穩定的口袋名單，通常不會失望。
