烤鴨這東西，說穿了就是一門老手藝。從北京傳下來的掛爐烤法，幾百年了還是那套功夫，火候、時間、刀工，少一樣都不行。我對這類傳統菜色一直有種莫名的執著，可能跟做設計有關吧，越是經典的東西越難搞，但搞好了就是另一個層次。
晶粵軒在中和的巷子裡。很難找。我第一次去的時候導航帶我繞了好一陣子，好像是從某條大馬路轉進去，再拐一個彎才到的，細節記不太清楚了。門面不算顯眼，但推門進去環境倒是乾乾淨淨的，桌距也夠寬敞，不會有那種擠在一起的壓迫感。 重點當然是烤鴨。
師傅推車出來現片，這個過程我每次都看得很入神。刀落下去的角度、速度，每一片的厚薄幾乎一致，而且他會邊片邊跟你講這是哪個部位、口感怎麼樣。說實話第一次聽的時候覺得有點像在上課，不對，應該說比較像一場小型展演，帶著職人的從容。皮是金黃色的，光澤很漂亮，我職業病發作會一直盯著那個色澤看。
三吃是他們的招牌路線。第一吃是片鴨捲餅，薄餅攤開，放上鴨肉、蔥段、黃瓜絲，再刷一層甜麵醬。咬下去皮是脆的，肉是嫩的，蔥跟黃瓜的清爽剛好把油膩感帶走。我通常一口氣吃三捲才會停下來喝口茶。第二吃是炒鴨絲，大火快炒過的鴨肉絲帶著鍋氣，調味比較重一些，配白飯很可以。第三吃是鴨架湯，用剩下的骨架熬出來的，湯頭意外地清甜，大概吧，我對湯的記憶總是比較模糊，但確實喝完會覺得舒服。 三種吃法把一隻鴨從頭到尾用到透徹，這件事本身就讓我很滿意。沒有浪費。
服務的部分也值得說一下。店裡的人動作很俐落，不會過度殷勤但該注意的都有注意到，茶水沒了會主動補，空盤收得很快。上菜節奏也抓得不錯，不會讓你等到焦躁，也不會一次全上來搞得桌面塞爆。
有一次我帶家人去，本來有點擔心長輩會嫌巷子裡的店不夠氣派。結果我媽吃完烤鴨捲餅之後就安靜了，那種安靜是滿足的意思。後來她自己又多捲了兩個。那頓飯大家都吃得很開心，氣氛比去那些裝潢華麗的餐廳還自在。
我後來又去了好幾次。有時候是自己一個人，點半隻鴨配個青菜就很夠了。有時候約朋友，就點整隻走三吃流程。每次去味道都是穩定的，這點很重要，穩定代表廚房有在控管品質，不是靠運氣在做菜。
如果你問我中和這一帶吃烤鴨要去哪，我大概只會講這間。不是因為選擇少，是因為去過之後就沒什麼動力再找別家了。巷子難找就難找吧，好吃的東西值得多走幾步路。
下次再訪，我會更願意把時間留給中式料理裡最有記憶點的那幾樣。如果你在新北市中和區，把晶粵軒烤鴨餐廳（中和店）當成一個穩定的口袋名單，通常不會失望。
