彧割烹

這個月終於把拖了兩個多月的案子交件，客戶那邊也回了OK，我跟自己說，該吃點好的慶祝一下。想了一圈，選了民生社區的彧割烹，這家我從前就一直放在收藏清單裡，現在已經是米其林二星，每次打開訂位頁面都是客滿的狀態，這次總算讓我搶到一個中午的位置。

先把價格攤開來講，因為我自己吃飯前一定先算帳。午間套餐一位NT$4,500，晚間的套餐是NT$6,000加一成服務費，另外還有特殊套餐NT$8,000加一成。我有看到有人吃的版本是一位8,800，也有兩個人吃完共13,600的，這些落差其實就是套餐等級和有沒有加點的差別。我吃的是午間這個4,500的版本，對我這種預算有限的攝影工作者來說，已經是很認真的一次花費，但如果把食材拿來對照，我覺得算得過去。

再來說一下環境。店裡走的是沉穩低調的日式設計，板前座位不多，我坐在板前，看得到師傅手上的動作。作為一個天天研究光線的人，我特別在意那個角度，木頭質感和刀光的反差很漂亮，不過拍照這件事在這種場合要克制，我只拍了菜，不拍人，也不開閃光燈，免得影響旁邊的客人。主廚MASA曾經在祥雲龍吟擔任副主廚，料理底子很紮實，卻有自己的風格。

菜一開場就是招牌的紫蘇海膽天婦羅，炸得薄，紫蘇葉的香氣先衝出來，再接著是海膽的甜，一口咬下去很有衝擊力，是會讓人坐直身體的那種開場。接著上了好幾種刺身，每一樣的切法和厚度都不一樣，魚皮的部分處理得細，咬下去有嚼勁。我也吃到馬糞海膽，鮮味很乾淨，沒有腥味。三線咕噥這種魚我平常不太有機會吃，這次嚐到了，我就多吃了一口。

這家被叫作割烹，所以熟食占的比重不小，不是單純的生魚片店。調味走精緻路線，不會太濃，讓食材自己說話。我以前一直以為割烹就是比較高級的居酒屋，這次才知道要看師傅怎麼用火、怎麼用刀，吃的是節奏和細節。

最後上場的是鰻魚飯，這也是很多人推薦的一道，我吃完同意他們的說法，鰻魚的香氣很足，醬汁不甜膩，是我近年吃過數一數二的鰻魚飯。如果只能選一道回頭再吃，我會選這一道。釜飯也是常被提起的品項，這次我沒有碰到，下次想挑晚餐的場次再看看。

也要老實講，這家的評價不是一面倒。有人覺得菜色普通、價位偏高，說比較像給錢多的人去的高檔店，這種看法我理解，畢竟人均超過六千的餐廳，期待自然跟著拉高。我自己的算法是這樣：同樣預算，在別的地方可能吃到一頓氣氛不錯的餐，在這裡吃到的是食材等級和師傅手藝，兩者本來就不好直接比。想清楚自己花錢是要什麼，再決定要不要來，會比較不容易失望。

回頭算帳，4,500一位換到的是一頓有起承轉合的午餐：開場有衝擊，中段有層次，結尾有份量。服務員都很細心，用餐節奏不趕，坐在那裡可以安心聊天。如果你問我值不值，我會說，看你重視什麼，想要拍照氛圍的、想要慢慢吃的、想吃好食材的人，我覺得值得；只想吃飽的人，這個價位就不用考慮。

吃完走出店門，外面是民生社區安靜的街道，午後的光很柔，剛好是拍照的好時間。我沒有急著叫車，沿著附近的巷子慢慢走，順手拍了幾張樹影和老公寓的牆面，走到公園才發現自己已經散步了快半小時，肚子還是飽的，心情也很好。