龍井區附近的麻辣燙選擇不算多，但每次我路過東海商圈，川醉湘的招牌幾乎都看得到人進進出出。某個飛班結束的下午三點半，我特地繞過去吃，當時店裡大概坐了七八桌，外帶單也在跑，算是中間時段相對熱絡的狀況。 我點的是麻辣燙，選了微辣，食材大概夾了十幾樣，鴨血、豆皮、寬粉、牛肉片、豆芽、凍豆腐、玉米，金額落在二百多。鍋底上桌的時候確實辣得很香，油是那種橙紅色帶光澤的麻辣底，光聞味道就覺得不錯。但吃沒幾口我發現鴨血怎麼沉在最底層，食材疊得很滿，用夾子很難把整鍋翻到，最後靠著一直用湯匙往旁邊撥，才把鴨血挖出來。那塊鴨血本身是好的，軟，有入味，切面是那種深紫帶紅的均勻顏色，不會咬下去是白心，這點我滿意。 只是那次的微辣，我沒有把握說它確實是微辣。喉嚨在吃完後持續燒了差不多四十分鐘，肚子也不太對勁。我飛歐洲線，在飛機上要保持狀態，辣度失準對我來說不只是口感問題。前幾次來的微辣我記得沒這麼衝，這次可能是哪個環節跑掉了，辣椒碎隨便撈就一堆，比例跟以前感覺不太一樣。牛肉片本身油花不錯，放進鍋底涮個幾秒就能起鍋，那個軟嫩感是有的，但被辣到這樣根本沒心思細品。 還有一次是外送，這段我不太確定時間，大概是去年下半年的某次夜班回來，點了川醉湘的麻辣燙當消夜。吃到一半，在食材裡看到一隻小蟑螂。那個當下我整個沒辦法繼續吃，食慾直接歸零。我知道餐廳廚房環境複雜，但看到就是看到，那次真的留了很深的印象，後來有一段時間刻意不點外送。 內用倒是遇過另一種狀況。那次我特別在備註寫了醬多、醬分開、微辣麻少，還確認過備註有顯示，但餐送來的時候醬沒有分開，辣度也超過我的預期，麻的程度跟備註說的相反。店員當時忙著送別桌，我也沒有再特地叫人來重確認，就這樣吃完了，但心裡是有點小悶的。 也有一次比較正向的經歷。那天點的是湯多，因為我比較喜歡多一點湯底的那種比例，店員記得幫我換大碗，這個細節我有注意到，挺好。不過後來喝的時候發現湯加得不夠，跟預期的湯多有落差。打電話過去反映，對方態度還算客氣，說下次消費可以補送東西。這種處理方式嘛，勉強可以接受，但當下那碗我還是喝不夠湯。 川醉湘的麻辣鍋底本身是有吸引力的，我不是在否定這件事。油香、麻辣的比例如果穩定的話，那個底湯配上軟嫩的鴨血，是我在東海附近找不太到替代的組合。問題是它不夠穩定。同樣是微辣，不同次的落差可以讓我懷疑自己是不是記錯了；備註有時候有被看到，有時候又像沒寫；食材比起之前某幾次，豆芽給得明顯少，豆皮有時候還有點偏硬。 我下次還是會來，但我打算坐到靠廚房視線比較清楚的位置，點餐的時候直接跟店員口頭確認一次辣度，備註繼續寫，但不依賴它。還想再試一次那個鴨血，上次挖出來的那塊是真的入味，如果每次都能有那個水準，我會更願意繼續推薦給人。下次打算帶同事Nora一起來，她也是喜歡麻辣底的人，兩個人點可以多夾幾樣食材，翻鍋也比一個人容易一點，順便多點一份牛肉片，兩個人一起涮才不浪費那個好鍋底。
