從台南火車站走出來，熱氣直接撲過來，悶得有點喘。朋友說這間在台南開了快 20 年了，老招牌，我第一反應是，20 年欸，那要嘛口味跟不上，要嘛就是真的有兩把刷子。 走進去的時候有點意外。不是那種舊舊的陳腐感，是帶點老派優雅的調性，桌布、燈光、擺盤，每個細節都收得很整齊，又沒有那種讓人不敢移動的拘謹感。坐下來，肩膀自然就鬆了。服務人員走過來，先問要氣泡水還是礦泉水，說每人茶資 100，接著開始介紹菜單。那個介紹的方式，很細，不是隨便念一遍菜名就走，是真的解釋食材、做法、建議搭配方式，還說有些料理要怎麼「開始吃」。我坐在那邊聽，感覺有點像在上課，但完全不無聊。 我點的是短套餐菲力，好像是 1980 吧，或是 1960，我記不清楚確切數字，反正就是那個價位。 前菜先來的是寶寶生菜加生火腿，下面有一層薄薄的脆麵包墊底，淋了巴西米薩克醋，吃起來很清爽，整個很清醒的感覺。沒多久球型麵包上來了，大蒜加鹽之花奶油，奶油是冰的，放在熱麵包上慢慢化開，入口那一下有點說不清楚的爽感，涼跟熱混在一起，很微妙。 說到麵包這件事，平常我根本不碰法國麵包，嫌太硬太難咬。但這間的是自己做的，外皮酥脆，裡面鬆軟有嚼勁，那個嚼勁是對的，不是咬到下巴快抽筋的那種硬，是稍微彈一下就回來的感覺。我吃了兩塊。打破我幾十年的偏見，有點哭笑不得。 湯是栗子南瓜濃湯，上面撒了烤過的松果堅果，旁邊還有一片香料餅乾可以插著喝。一口下去，比我預期的好。溫度控制得剛好，不是那種燙到要吹半天的，稠稠的不膩，帶著一點堅果香氣，不知道為什麼，喝完感覺很安靜。 主菜菲力上來，服務人員說切開可能會散，讓他來，然後就幫我切好，分好份量，告訴我怎麼搭紅酒醬汁。吃了第一口，欸，停了一下。就是那種讓你停下來想一想的好吃，不是嚇到的那種，是很舒服的那種，3 分熟，肉質軟嫩，醬汁厚實不膩。好，不對，應該說是那種吃著吃著就不想說話的好吃，只想繼續吃。 吃到一半，旁邊那桌突然有點動靜，轉頭看，店長拿著一個鍋在桌邊開火，火焰冒出來，整桌人歡呼。後來才知道那是預約制的桌邊甜點，火焰櫻桃冰淇淋。我沒有預訂，有點可惜，但光是看就很過癮，店長做得很熟練，切皮的動作俐落，我隔桌直接拿起手機開始錄。 說到店長，這個人很有意思。整個晚上他一直在走動，不是冷冷地站在角落，是真的繞過來問「吃得怎麼樣」「這道合口味嗎」，然後順勢就聊起來，很自然，不像在走例行程序。我隨口問了一句關於食材的問題，他聊了快 5 分鐘，從法式套餐的理念聊到台南飲食習慣，我聽得入神，突然發現我的甜點要上來了。 甜點是炒冰表演加萬壽菊奶凍，服務人員在旁邊現場製作，炒冰的聲音跟視覺衝擊感很強，我又拍了一段，燈光配起來很好用，後製直接用得上。奶凍的甜度偏淡，我本來以為甜點會甜一點，有點意外，不過修正一下，吃到這個時間點胃已經差不多了，清爽的甜點反而是對的，硬要說也說不上什麼問題。 結帳，兩個人大概 4,200 左右，詳細數字沒有記，但大概就是這個範圍，比我出門前預估的多一點，不過吃完心情好，算起來也沒那麼在意了。 走出去台南的空氣還是熱的，肚子撐到快走不動，腦袋還在回味剛剛那套菜單的細節。20 年。台南開了 20 年的法式料理還能維持這個水準，真的很難。 下次來台南，記得提前預約那個桌邊火焰甜點。
尼法比較適合想在台南市北區找一頓歐美料理、又希望節奏輕鬆的時候去。人多的時段先提早到或先訂位，吃起來比較不會被等待打亂。
