站在林森北路上等位的時候，我旁邊有一對情侶、一桌看起來在慶生的朋友，大概七八個人圍在外面刷手機。我跟他們一樣，就這樣站著等，誰也不說話，但每個人臉上都有一種「等值得的」那種表情。這間燒魂，我已經想來三個月了，今晚終於排到位。 說真的，台北的燒肉店我吃過不下三十間，從平價炭火到要提前一個月預約的那種，都試過了。燒魂這個名字在我的燒肉圈朋友之間流傳很久，說是林森北路一帶和牛燒肉的代表之一，日式風格，有師傅幫烤那種。我一開始有點懷疑，台灣的店說日式服務，很多是噱頭。但等我那晚真的坐進去，才覺得自己之前有點多想了。 進門的時候，室內燈光偏暗，暖色系，音樂剛剛好不吵，可以正常說話那種音量。桌上已經架好炭爐，師傅站在旁邊，不多話，點頭示意你坐。這個細節我注意到了，沒有過度熱情，也沒有冷淡，就是那種日本燒肉店的節奏感。 我那晚點了和牛套餐，裡面有牛舌、腰脊肉、上蓋幾個部位，加一份A5單點。加起來的金額……不便宜，我就說這樣吧，普通上班族要來一次要存一下。但這個等級的和牛燒肉在台北，這個價位其實算在合理範圍內，我吃過更貴但沒這麼細心的。 師傅幫我烤牛舌的時候，我特別盯著看。切法大概是斜切厚片，不是那種薄到透光的，有點厚度，烤的時候師傅用夾子翻了兩次，熟度控制得很精準，表面略焦但裡面還有一點粉紅，咬下去是軟嫩的，有那個牛舌特有的嚼勁，齁唷，那個口感我現在回想起來還有印象。 腰脊肉是我自己點的重點，油花分布那種肉，烤的時候油脂逼出來，整個包廂都是香味。師傅放上去大概烤了十五秒翻面，再十秒左右夾起來，這個速度我有計時，沒有誇張。那一片入口，油脂在嘴裡散開，有點甜，後味是那種草飼和牛的清香，不會膩。我吃了第一片，立刻跟師傅說再一份。 A5那塊是整晚的高潮。這個我印象最深，不對，應該說其中一個讓我停不下來的時刻。那塊肉烤起來表面微微焦，一口咬下去，油脂融化的速度很快，嘴裡暖暖的，有種說不上來的滿足感。吃完之後我跟師傅說「這片烤得真的好」，他點頭，沒說話。這個反應反而讓我覺得他心裡清楚自己在做什麼。 不過我要說一個真實的狀況：假日沒有預約真的很難進去，我那晚是提前四天訂位的。外面等位的那幾組看起來是臨時想進來的，等了大概四十分鐘還沒進去。所以如果你是計劃型的人，提前訂就好；如果你是臨時起意型，可能要碰運氣。 吃到後段，我有一個情緒上的轉折。吃完A5之後，我心裡有點覺得「這樣就夠了吧，該收手了」，但端上來的最後一道是師傅推薦的腸繫膜，那個部位我一開始沒放在心上，以為只是配角。結果烤起來的香氣和嚼勁完全超出我預期，反而是整晚最讓我意外的一道。我原本以為和牛才是重點，沒想到那塊腸繫膜才是讓我走的時候一直回頭看菜單的原因。 整晚大概坐了兩個半小時，加上之前等位的時間，算是花了不少時間在燒魂這一餐上。結帳的時候我看了一眼數字，認真說，這是那種你不會後悔花的錢。不是每次都吃得起，但遇到要慶祝什麼事，或是久沒見的老朋友要好好吃一頓，燒魂是我第一個想到的。 台北和牛燒肉的選擇這幾年越來越多，有夠讚啦，但會讓我記住的店不多，燒魂算一間。部位的選擇夠多，師傅的手藝有一定水準，環境也不會讓你吃飯吃得很趕。下次我想試試平日過來，預訂一個包廂，那種安靜一點的氛圍應該更適合慢慢品。
下次再訪，我會更願意把時間留給燒烤/燒肉裡最有記憶點的那幾樣。如果你在台北市中山區，把大阪燒肉 燒魂Yakikon林森本店當成一個穩定的口袋名單，通常不會失望。
