中山站附近吃漢堡這件事，我找了快三個月。不是沒有選擇，而是真正的手工精品漢堡太難遇到。waku waku burger 中山店就是在這種心情下被我找到的，過年期間，我大概十一點左右到場，沒有預約，心裡其實有點忐忑。 推開門，店員馬上迎過來，態度友善到讓我有點意外。過年假期人手通常不夠，服務品質容易打折，但這裡完全沒有這個問題。我被帶到位置坐下，翻了菜單，點了招牌手工漢堡，薯條另外加點。這兩樣東西加起來大概兩百五十元出頭，對精品漢堡來說算是合理的入場門票。 等待時間是我這次唯一想記錄一下的部分。從下單到餐點送來，大概花了將近四十分鐘，對我這種餓著肚子等的人來說，確實有點漫長。我中間喝了兩杯水，還把桌上的調味料排列順序重整了一遍，就這樣撐過去的。不過，漢堡送上來的那一刻，我覺得等這段時間有它的道理。現做的邏輯是這樣，你要求品質，就得給時間。 漢堡放在托盤上，體積比我預期大了一圈。光是視覺就先贏了。 以下是我吃完之後整理的幾個觀察： 第一，麵包是自製的。外皮烤過，有輕微的焦香，咬下去的瞬間有脆感，但裡層是軟的，帶著一種Q彈的回彈力道，這個口感組合在台北的漢堡店裡不算常見。我記得第一口咬下去的時候，旁邊坐著的一對情侶也幾乎同時咬下去，三個人各自沉默了幾秒鐘。 第二，肉餅厚度真的夠。台北的漢堡店有個通病，就是肉餅薄到像是隔壁借來的，夾進麵包裡根本沒存在感。waku waku burger 的手工肉餅厚度至少有兩公分，牛肉的香氣是紮實的，帶著肉汁，每一口都有感覺。搭配的脆生菜和特製醬汁讓整體不會太乾，入口之後的每個層次都是有意識排列過的結果。 第三，缺點我也要說。肉餅裡面有筋，我吃的過程中咬到了三塊，這不是什麼大問題，但對於精品漢堡來說，這個細節可以再注意一下。整塊漢堡的高度也讓一口咬下去這個動作變得困難，我最後是用壓扁的方式處理的，有點狼狽，但也沒辦法。肉質本身味道好，不會太鹹，調味點到為止。 第四，薯條值得單獨講。炸得酥脆，不油膩，鹽量剛好，溫度送到的時候還是對的。我不是薯條控，但這盤薯條我吃完了，一根沒留，這件事本身就說明了問題。 整頓飯吃完，我在門口站了一下，看著中山站附近的人流。這一帶咖啡廳多、輕食多，真正認真做漢堡的地方，掰著手指頭算，大概不超過五家。假日的話，這裡要排隊，平日相對輕鬆，建議算好時間來，不要像我一樣空腹等了將近四十分鐘。評論量不小，評價也很高，可以理解這是為什麼。 waku waku burger 在台北做的是一件挺孤獨的事，用精品漢堡的規格做街邊餐廳的生意。價位比一般漢堡高，等待時間也比較長，但肉是真的有品質，麵包是真的有工序，這兩件事加在一起，就已經足夠讓人再來第二次。 我想，一間漢堡店能不能讓人記住，不在於它的裝潢或位置，而在於第一口咬下去的那個瞬間，有沒有讓你安靜一下。waku waku burger 做到了這件事。食物的道理大概就是如此，認真做，人就記得住。
