最近有一種渴望很難壓下去，就是想吃一塊真正有厚度的牛排。 不是那種鐵板燒的薄片，是那種你用刀切下去有阻力、有聲音、有油花滲出來的那種。我在廚房裡做了二十幾年，反而有時候最想吃的是別人煮的東西。台南仁德那邊的TASTY西堤，我早就想去一趟了，拖了大概快一個月還是兩個月，我也記不太清楚，總之那天下午我終於出發。 進去的時候，環境比我預期的還要整潔。不是說我預期它髒，只是連鎖餐廳嘛，有時候去的時機不對，桌面會有點油膩感，但那天不是這樣。桌面是乾的，椅子看起來剛擦過，冷氣溫度剛好不會太冷。服務員過來的速度不慢，問我幾位、要坐哪，態度很有禮貌，沒有那種硬梆梆的制式感，是自然的那種。 我點的是他們的牛排主餐，選了八分熟，喔不對，我那天點的是（等一下，我想一下）好像是七分，還是八分。算了，反正我跟服務員確認過熟度，她把我說的記下來，復誦一次，這個細節我覺得還不錯。 沙拉吧先去拿。選項說多不多，說少也不算少，有冷盤、幾種湯、飲料，我大概拿了半盤，沙拉葉看起來新鮮，番茄切得整齊，湯品我喝了玉米濃湯，味道中規中矩，有一點點甜，不是我最愛的風格，但說它難喝也不公平，應該說是合格的那種。 牛排來的時候還在鐵板上滋滋作響。 我第一眼看熟度，切開是對的。表面的梅納反應做得還不錯，有焦色但不是焦黑，邊緣有一圈淺褐色往內過渡，中心帶著淡粉，油花分布在對的位置。以我的角度來說，他們的火候控制有在做事，不是隨便丟上去烤完就出來的。 切第一口，阻力在，咬下去有汁液，肉味出來了。 齁唷，這個不錯吃。 我原本其實有點擔心，畢竟是連鎖，量產的東西嘛，有時候品質會不穩定，但這塊讓我改觀一些。醃製的部分我嚐得出來有做，不是生肉直接下鍋的那種，有醬料的底味，但也沒有醃過頭蓋掉肉本身的香氣，拿捏還算對。我本來以為會有點失望，結果沒有，就是被打臉的那種感覺，但這次是好的方向。 配菜的蔬菜熟度適中，不是爛糊的，有嚼感。麵包是暖的，不是常溫或冷掉的那種，這個細節在連鎖餐廳裡有時候會被忽略，他們沒有忽略。 整個吃飯過程，服務員來補過一次水，主動的，不是我等很久才補的那種。旁邊有一桌帶了小孩，服務員也跑去幫忙照顧了一下，給小朋友一些東西分心，這讓我對他們的印象好了不少。做服務業最難的不是照顧大人，是在大人有需要的時候同時照顧到小孩，這個需要眼力，他們有做到。 吃完我在那邊坐了一會兒。算了一下，價格對這個品質來說算合理，不是說便宜，西堤本來就不是定位在便宜，但你拿到的東西和你付的錢有在同一個水位，這樣就夠了。 我出門之前還想說，如果可以再挑剔一點，就是湯品的部分可以更有個性，但那不是主角，牛排才是，主角有做好，這趟就值得。停車也方便，這在台南的消費體驗裡算是加分項。 有時候職業病就是這樣，走進去先評估環境、先看食材、先判斷熟度，結果吃完了才發現自己是在放假。 這個真的有夠讚啦，下次應該還會再來。
下次再訪，我會更願意把時間留給牛排裡最有記憶點的那幾樣。如果你在台南市仁德區，把TASTY西堤牛排 仁德中山店當成一個穩定的口袋名單，通常不會失望。
