師傅站在那邊捏壽司的手法，我職業病地盯著看了一會兒。
做廚師的人去迴轉壽司，某種程度上是自找麻煩。你會忍不住觀察備料的節奏、食材的狀態、魚片的厚度，然後開始在腦子裡打分數。蘆洲這家爭鮮我去過不只一次，說到底屬於連鎖水準的正常發揮，但有幾個細節讓我記得比較久。
先說讓我比較在意的地方。有一次點了極上鮭肚，大概是150元那盤，上來聞了一下，有一股冰箱的氣味——就是那種食材放太久、或是解凍方式不對的味道，顏色也偏橘，和正常鮭魚的色澤不太一樣。我當下就知道這盤狀態不太對，吃了2片放著沒動。這個情況只有那一次，其他時候的魚片都還OK。
然後還有一次，坐的位置靠近師傅的操作台，師傅手洗完、甩乾的水直接濺到我的手和餐點上，他應該沒注意到，我當下有點傻眼，後來不了了之。不是大事，但那個瞬間有點介意。
好，說完這兩個，說說我喜歡的。
干貝。黑盤$60，這個對我來說出乎意料地好——干貝本身甜，處理得當，加上醬汁比例抓得好，沒有過度調味。那次有買一送一的活動，我點了2盤，吃完有點想再叫第3盤，但忍住了。
乳酪燻鮭赤蝦那道新品我試過，組合設計有想法——燻鮭的微鹹、乳酪的圓潤、赤蝦本身的甜度，3個元素放在一起沒有互相干擾，入口的層次還算清楚。這個比之前那個蟹膏款的版本好，赤蝦沒有帶筋感，口感乾淨。
焦糖鮭魚肚那道，炙燒程度掌握得還行——焦糖化的部分有香氣，沒有烤過頭，魚肚的油脂往嘴裡流，蠻滑的。不過我等了快35分鐘才上來，那時候店裡空位還有幾桌，有點納悶。
跟同事去的那次，一大一小共吃了11盤，加上味噌湯和飲料，大概在350元左右——我記得應該是這個數字，反正不貴，連鎖店的親民定位是對的。
晚上大概七點去，有時需要等位，但不會太久，師傅補壽司的速度還算穩定，沒有等到空盤的狀況。
迴轉壽司的評分標準跟日本料理不一樣，放在大眾親民的框架裡看，這家算是誠實的選擇。干貝那道我會繼續點，鮭魚肚狀態穩的時候也不錯——找到這幾個穩定的品項，其實就夠了。