決定用一頓好的慶祝拿到新案子，挑了好久，最後選在中正區一間法式融合台灣食材的餐廳。推開門的瞬間，第一個念頭是，這空間的色調太舒服了。北歐式的淺木色搭配大面積留白，沒有多餘的裝飾，光線從落地窗灑進來，打在餐桌上的陰影都是乾淨的。身為一個每天在跟色票打交道的人，我對空間的第一印象很敏感，這裡讓我肩膀瞬間鬆下來。 座位數不多，目測大概20個左右。我訂的是平日中午的位子，整間店坐了大概七成滿，氣氛安靜但不會冷。服務人員帶位的時候語氣輕輕的，不是那種制式的歡迎光臨，比較像朋友招呼你坐下。 先說我來之前最擔心的事。我其實不太習慣fine dining那種一道一道慢慢上的節奏，總覺得會不會吃到一半餓著肚子尷尬，或者每道份量小到像在吃空氣。結果完全不是那麼回事。NOBUO的套餐從前菜到甜點大概有8道，節奏拿捏得剛好，由輕到重，不會有某一道突然斷掉的感覺。嗯，也可能是9道，中間有一個小點我不確定算不算獨立一道。 前菜的部分，每一道都吃得到食材本身的鮮味。印象最深的是明蝦搭配綠葡萄那道，我本來以為水果跟海鮮放在一起會很奇怪，端上來的時候還愣了一下。結果葡萄的酸甜剛好把蝦的甜味往上推了一個層次，那個味道的層疊感讓我放下了偏見。視覺上也漂亮，綠色和橘紅色的對比，擺盤像一幅小型的色彩構成作業。 接下來是讓我整頓飯最記得的一道，貝殼白湯。用小碗盛的，份量大概只有150毫升左右，湯色是很淡的乳白。我喝第一口的時候停了大概3秒，因為那個濃縮的海味太猛了。很難形容，就是把整片海的鮮甜壓縮進一小口裡，喝完嘴巴裡還留著回甘。我記得那碗湯我喝了至少4口才捨得放下湯匙，每一口都想慢慢感受。 中段有一道烤魚搭配日式蘿蔔，辣味出乎意料地明顯。我一開始以為是不是調味失手，後來主廚逐桌上菜介紹的時候特別提到，那個辣是刻意凸顯的。好吧，我收回剛才的質疑。吃到後面確實覺得那個辣度把魚肉的油脂感平衡掉了，嘴裡不會膩。主廚親自上菜這件事本身就讓我蠻意外的，沒有架子，講解的語氣很隨和，像在聊他今天去市場挑了什麼菜。 最驚喜的是一道不在菜單上的咖喱飯。對，fine dining裡面出現咖喱飯，聽起來很衝突。不過那個風味確實跟外面吃到的完全不同，香料的層次很細，米飯的口感也處理過。硬要挑毛病的話，我覺得鹹度稍微高了一點點，如果能再收斂百分之十會更平衡。但說真的這是整頓飯裡我唯一想調整的地方。 甜點的部分我記得不太清楚是什麼組合了，好像有一個柑橘相關的元素。因為當時已經很飽很滿足，腦子裡都在消化前面那些菜的記憶。倒是我有加價600元升級的牛肉主餐，那塊肉的熟度跟調味，是我今年吃過最滿意的一塊牛排，咬下去汁水飽滿，外層有一點炭香。 吃完最後一道，我靠在椅背上滑手機看照片，發現自己不知不覺拍了大概30幾張。每道菜上來我都忍不住先拍，不是為了打卡，是那個擺盤跟配色真的會觸發設計師的職業病。翻到那張貝殼白湯的特寫，光影剛好落在碗緣，連我自己都覺得拍得不錯。這頓飯的價格大約落在2500到3000之間，以一間米其林一星的午間套餐來說，我覺得花得心甘情願。口袋裡存好這些照片，夠我回味好一陣子了。
NOBUO比較適合想在台北市中正區找一頓歐美料理、又希望節奏輕鬆的時候去。人多的時段先提早到或先訂位，吃起來比較不會被等待打亂。
