工作壓力大的時候，我特別想去一個熟悉的地方吃頓飯，那種安心感對我來說比什麼都重要，就像回到一個你知道它的味道的地方，可以暫時讓腦子放空。M-ONE浜江日式燒肉店曾經是我2到3年前的愛店，幾乎每個月都會去報到，所以最近再去的時候，心裡帶著的是期待，但出來的感受有點複雜。
我在台灣做翻譯工作，今年33歲，常在日式和台式文化之間切換，對日式燒肉有一定的評價標準。日式燒肉講究的是食材本質跟醬汁搭配的默契，M-ONE以前讓我很滿意，這次去也有幾個環節讓我點頭，但同時也有讓我皺眉的地方。
先說好的地方。和牛九宮格是這裡的招牌之一，肉質入口即化，那種脂肪在嘴裡化開的感覺真的很享受。搭配生蛋沾醬，蛋香包裹著牛肉的油脂，是那種會讓你閉上眼睛慢慢品味的滋味，那個組合抓住了日式燒肉精髓。雞湯喝起來很清甜，感覺是花時間熬出來的，不是那種用高湯包兌出來的味道，和白米飯一起配，米飯煮得Q嫩，那個口感讓我想多吃幾口飯配著喝湯。
不過這幾年確實有些讓我感覺在變的地方。和牛三盛中的紐約客油脂比例高到誇張，油花分布的方式讓我聯想到三層肉，一口咬下去大量油脂湧出，我個人偏好更有嚼勁、脂肪比例更平衡的紐約客，這種油到爆的感覺讓我稍微退縮了一下，吃完2片就想休息。
份量是我這次比較在意的一點。跟以前相比，我確實覺得幾個品項的份量有縮水的跡象，說不定是我的感覺誤差，但同行的朋友也有類似的感受，這就讓我覺得不太可能是單純的錯覺了。兩個人吃下來大概要2900多元，這個價位放在日式燒肉本來是合理的，但如果份量真的有在調整，那這個比例就有點微妙，讓人有種算計的感覺。
味噌湯我覺得偏稀，喝起來像湯頭被稀釋過，那種濃郁的大醬香氣弱了一些，就是個喝熱湯的功能而已，沒有讓你覺得驚喜。沙拉部分中規中矩，就是開胃用的等級，沒什麼好說的。甜點原本菜單上寫的是冰淇淋，但實際上端出來的是紅豆湯，這個落差讓我楞了一下，問了工作人員才知道已經改了，但菜單沒有更新，這件事讓我覺得有點不夠嚴謹，也影響了我對整體細節的信任。
鹽蔥沾醬不能續這件事讓我比較可惜，以前我記得是可以加的，後來規定改了，這種小細節積累起來，會讓老客人有種熟悉的地方正在悄悄改變的感覺，說不上很嚴重，但就是有點惋惜。
肉本身的品質我覺得還是維持在一定水準，和牛那幾盤確實好吃，入口的瞬間那個柔嫩感仍然是讓你會心一笑的程度。雞湯的品質也讓我覺得廚房某些地方還是有堅持的，不是全面下滑，而是某幾個環節有了讓人可惜的變化。這中間的落差讓我有點困惑，好的部分很好，讓人疑惑的部分也很明顯。
從跨文化的角度來看，日式燒肉在台灣的市場競爭越來越激烈，顧客對品質的敏感度也跟著提高了。M-ONE浜江日式燒肉店有它的底子在，那個和牛品質如果能穩定，其他環節再稍微補強，我相信它還是值得回來的選擇。這次吃完，我心裡帶著一點惋惜，但也還留著以後回來看看的念頭，畢竟那個和牛入口的感覺，是真的很難忘記。
M-ONE浜江日式燒肉店比較適合想在新北市三重區找一頓燒烤/燒肉、又希望節奏輕鬆的時候去。人多的時段先提早到或先訂位，吃起來比較不會被等待打亂。
