從捷運中山站走出來，沿著巷弄拐了兩個彎，經過一間花店和一家老理髮廳，空氣裡飄著某種herbs的香氣，我下意識放慢腳步。門面低調得有點過分，要不是門口那塊小小的銅牌，大概會直接走過去。推開門，大概20個座位的空間，光線壓得很低，但開放式廚房那一區倒是亮得像個小舞台。
我被帶到靠廚房的位子，可以清楚看到裡面的動態。坐定之後先翻了一下menu，午間套餐8道，定價大概在2800左右，以台北fine dining來說算中間偏上的price range。點了wine pairing，侍酒師簡單介紹了搭配邏輯，沒有那種背稿式的生硬感，倒像是在跟朋友聊天。
第一道上來是一個冷前菜，用的好像是馬祖淡菜，不對，應該是澎湖的，搭配了某種柑橘系的gel。入口的酸度很sharp，一下就把味蕾打開了。第二道是一片薄薄的生魚，上面放了紫蘇花和某種我叫不出名字的醬汁，法式技法包裹著台灣食材的底蘊，吃起來有一種翻譯外文小說的感覺，原文的精神在，但語境換了。
到了第4道開始進入比較heavy的節奏。一道鴨肝的處理讓我停下筷子想了一下，那個texture介於慕斯和terrine之間，配上一片薄脆的什麼餅，大概是蕎麥做的。這裡的wine pairing換了一支甜度稍高的白酒，搭配精準到我忍不住跟侍酒師點了個頭。Circum的廚房節奏控制得很好，每道菜之間大概間隔7到8分鐘，不催趕，也不會讓你等到發呆。
不過第5道出了點狀況。那是一道主食魚料理，調味明顯偏鹹，跟前面幾道的fine tune感落差蠻大的。我多喝了兩口水，心裡想著是不是今天那位station的廚師手重了。同行的人倒是吃得很開心，也許是我的味覺在前面幾道被養刁了。這種事情在tasting menu裡偶爾會遇到，9道菜裡有1道失準，我覺得可以接受，但就是會記得。
接下來第6道扳回一城，是某種slow cook的豬肉料理，肉的纖維已經鬆到用湯匙就能分開，底下墊的根莖蔬菜吸飽了肉汁，帶著一點煙燻味。這道讓我重新對這頓飯建立信心，原來前面那道鹹只是一個小意外。
甜點是真正的highlight，連續兩道收尾。第一道是某種果香系的intermezzo，酸甜交錯，像是在幫味蕾做reset。最後一道甜點我記不太清楚完整組成了，但有一個巧克力的element，溫度是微溫的，入口之後在舌尖慢慢化開，大概停留了3秒的餘韻。那個moment我覺得整頓飯值了。
主廚後來走出來跟每桌簡單聊幾句，沒有架子，講話的speed很適中。我問了一下季節菜單多久換一次，他說大概每季調整，看當季台灣食材的狀態決定。這種based on local ingredients的approach我很吃，比那種硬要空運法國食材來炫技的店踏實多了。
離開的時候走在同一條巷子裡，那間花店已經關了，理髮廳的燈還亮著。這頓飯從入座到離開大概2個半小時，節奏舒服，除了那道偏鹹的魚之外幾乎沒有可以挑的。拿了一星不是沒有道理的，但我更期待的是下一季菜單會變成什麼樣子。已經跟朋友約好了，等夏天menu出來再來一次，到時候要記得坐吧台那一側，視角更好。不對，我自己觀察到的，靠廚房那排位子可以看到plating的過程，下次一定要指定那個位子。
下次再訪，我會更願意把時間留給歐美料理裡最有記憶點的那幾樣。如果你在台北市中山區，把Circum當成一個穩定的口袋名單，通常不會失望。
