去年深秋有段時間我在台北到處晃，那陣子接了幾個配樂案子，腦袋常常在轉，需要一個不太吵也不太安靜的地方坐著想事情。朋友丟了一個地址給我，說「你應該會喜歡這種地方」，然後就沒下文了。我循著導航走進一條我完全沒印象的小巷，巷子很窄，兩側停了機車，地上有積水，我一度以為走錯了。 但我還是繼續走進去，然後看到那扇門。 Chance 的空間走的是工業風，但不是那種硬邦邦、像廢棄工廠的工業風，而是加了一些復古細節調和過的，裸露的管線、深色木頭、幾盞暖色燈，整體感覺其實滿舒服的，坐進去不會有壓迫感。我做音樂，對聽覺環境很挑剔，這種空間通常會踩雷，要嘛迴響太強、要嘛空調噪音壓死一切。但這裡的聲學環境好得出乎意料，說話不需要刻意壓低聲音，卻也不會聽到隔壁桌的對話，很少見到這種程度的控制。 背景音樂那天下午放的是獨立樂團的選集，我坐下來點完咖啡之後才慢慢辨認出幾首，有一首好像是 Bon Iver 早期的東西，不確定，記不太清楚了。但選曲的品味很明顯是有人認真挑過的，不是那種丟進隨機播放就算了的態度。這對我來說差別很大。一個空間放什麼音樂，某種程度上說明了主理人的性格。 Bar 台的設計是我注意到的第二件事。可以直接看到師傅操作的那種開放式設計，手沖的動作、濾杯的角度、水柱落下的弧度，這些在別的地方你可能只是在喝咖啡，但在這裡你可以同時在看一個很有節奏感的過程。我問了師傅喜歡什麼風味，說我平常比較喜歡明亮、有點酸感的，他拿出幾款豆子介紹產區，最後推薦了一支衣索比亞的日曬，說花果香比較明顯，適合下午喝。我不是咖啡專家，但喝起來確實有一種接近莓果的尾韻，不是刻意強調出來的那種，而是很自然地在餘韻裡留著。 我前後去了大概四五次，不全是一個人去。有一次帶了製作人朋友，兩個人坐在靠窗的位置，各點了一杯手沖加一塊甜點，結帳好像是一千三四百左右，記不太清楚確切金額。甜點選擇不多，那天只有三四種，但朋友點的巧克力蛋糕讓我印象很深，不是那種很甜、很厚重的口感，而是苦和甜之間有種張力，吃完嘴裡還留著可可的餘韻，和手沖咖啡搭起來很合理。 有一次我到的時候大概是下午六點多，正好遇到一個小型的現場表演，一個人帶著吉他，在空間的角落架好設備就開始彈唱。音量控制得很好，不是那種強迫你注意的音量，而是你可以繼續聊天，但如果你想聽，那個聲音就在那裡。我多坐了一個多小時，期間幾乎沒有說話，就坐著聽。這種事在台北不常有。 當然不是每次都這麼理想。有一次假日去，找停車找了很久，對，我說是在巷弄裡，所以你大概猜得到停車有多麻煩。那次等位也等了一會兒，不算久，但我進去的時候已經有點沒耐心了，坐下來喝了第一口才慢慢平靜。這算是一種情緒落差，但也剛好讓我注意到，那杯咖啡平復情緒的速度比我預期的快。 我最喜歡傍晚快入夜的時段在那裡待著。巷子裡的光線會在某個時間點突然變得很漂亮，透過玻璃打進來，落在吧台那側的木頭上。我有一次坐在那個角度，手機放著我正在剪輯的一段旋律，就那樣一邊聽一邊喝咖啡，覺得這個城市偶爾還是藏著一些讓人願意繼續待下去的地方。 後來離開的時候通常都會順著那條巷子往外走一段，天氣好的話就多繞一圈再回去。
Chance Cafe & Bar比較適合想在台北市萬華區找一頓歐美料理、又希望節奏輕鬆的時候去。人多的時段先提早到或先訂位，吃起來比較不會被等待打亂。
