南港這個地方，對我來說一直有種邊陲感。做設計的人習慣在大安、信義一帶的咖啡廳工作，偶爾往中山跑，南港總是在行程表的末頁。那天我開著車，沿著忠孝東路一路往東，路邊的建築慢慢從精緻的商業大樓過渡成更有個性的街區，GPS 喊停的地方是一棟看起來不起眼的樓。Bogart's Smokehouse Taipei，就藏在這裡。 到了才發現，這裡有自己的一套規矩。人到齊才能入內，點餐一次到位，不接受外食與自帶飲料，廚房跟工作台不能拍照。我在設計圈見過不少有個性的創作者，老闆的這份堅持讓我有點會心一笑，有些人，就是把自己的作品看得比生意更重要。遵守規矩入場，反而讓我更期待裡面。 一進門，木柴煙燻的氣味立刻包圍過來，濃郁但不嗆，像是空氣裡有某種焦糖化的甜度混著炭香在流動。這種氣味，在一般的台式烤肉攤聞不到，在連鎖美式餐廳也複製不來，它需要真正的煙燻時間才會形成。光是這股氣味，就已經跟我在台北市區吃過的幾家「美式風格」餐廳拉開了距離。 我點了大法官套餐，半肋排加半烤雞，再加點一份半肋排，四個人吃分量非常足。先說牛胸肉，這是我當天最難忘的一道。肉質軟嫩到一個程度，脂肪均勻分布在纖維之間，入口的感覺有點接近把滷透的控肉推進到美式煙燻的語境裡重新詮釋。台北的美式餐廳不少，但牛胸肉能做到這種嫩感的，我真的數不出幾家。搭著漢堡吃，麵包吸了肉汁，每一口都是完整的。 肋排的表皮稍微偏焦，口感比牛胸肉更有嚼勁，味道鹹香濃重，不另加醬汁就已經很夠味。喜歡重口味的人會愛，若是習慣輕盈口感的，可能需要搭配配菜來調節。烤雞的肉質很嫩，手撕豬肉本身沒有過多調味，店內提供四種醬料讓客人自行搭配，這個設計我喜歡，讓食材本身說話，再讓人自選風味，有一種職人的自信在裡面。 配菜是比較兩極的部分。醃黃瓜跟烤焗豆是我覺得最到位的選擇，烤焗豆帶著燻甜的美式風味，跟主肉的鹹香形成對話。起司通心粉口感稍硬，馬鈴薯沙拉跟台灣人熟悉的口味落差有點大。高麗菜沙拉是把生高麗菜絲浸在沙拉醬汁裡，吃起來爽脆解膩，比一般的生菜沙拉多了一種透心涼的滿足感。筆管麵我不太推，豆泥也是一道需要特定口味偏好才會喜歡的配菜。 以設計師的眼光看這個空間，用餐區的安排讓等待隊伍跟用餐動線互不干擾，這點做得比很多台北的熱門餐廳都成熟。排隊等候的喧囂不會滲透進用餐的節奏裡，讓人可以專心吃東西。牆面跟材質的選擇帶著美式工業風的基調，但不是那種刻意網美化的版本，更接近真正老美的煙燻小館。 跟我在信義區吃過的幾家主打美式燒烤的餐廳相比，Bogart's 的差異在於它不討好。那些餐廳習慣用醬汁去包裝食材，味道調得圓滑，讓人覺得好吃但記不住。這裡的肉是直接展示自己的，煙燻的時間、木材的選擇、火候的控制，都沒有多餘的調味去遮掩，優點直接，缺點也不藏。我個人更欣賞這種誠實。 南港不是台北美食版圖的核心，但這間店讓我覺得，有些地方就是因為稍微偏僻，才留得住這種不媚俗的個性。台北歐美料理的競爭一向激烈，南港歐美料理的選擇卻遠沒那麼多，Bogart's 在這裡站穩了一個難以被複製的位置。 離開的時候，衣服上還沾著那股煙燻氣味。坐進車裡，我沒有急著噴香水蓋掉它。有些氣味值得多留一會兒。
下次再訪，我會更願意把時間留給歐美料理裡最有記憶點的那幾樣。如果你在台北市南港區，把Bogart's Smokehouse Taipei（美式木柴煙燻屋）當成一個穩定的口袋名單，通常不會失望。
