鴨片館

朋友問我台中哪裡吃烤鴨最值得排進行程，我連想都不用想，直接丟出鴨片館三個字。我今年四十五歲，吃過的烤鴨沒有一百隻也有八十隻，嘴巴被養得很刁，能讓我開口推薦的店不多，這間算一個。

先說第一印象，進門之後我心裡只有一件事：今天一定要吃到烤鴨。店內空間很大，客人雖然多，卻不會有擠成沙丁魚罐頭的感覺，我們帶家人去，坐的是圓桌，一家子圍著圓桌夾菜，那個聚餐氣氛對了。我這個人吃飯最怕草草了事，一桌人慢慢夾、慢慢聊，才是我心目中的吃飯。我傳統慣了，覺得吃飯就是要有圓桌，一人一份排排坐的那種，吃起來總是少了點熱鬧。據我觀察生意很好，這種店不先訂位大概只能在門口欣賞別人吃，所以我們事先就訂好了。

接著上場的是主角。服務人員把烤鴨的吃法介紹得很詳細，我這種老饕聽了也不嫌煩。烤鴨端到桌邊，現場看片鴨秀，鴨皮的光澤直接把我們一桌的話題打斷，大家手機都舉起來了。皮烤得很酥，咬下去油脂的香氣在嘴裡散開，卻不會膩，這點我很服氣，烤鴨最怕的就是吃到第三片開始覺得自己在喝油。這裡的鴨皮片得夠脆，皮下沒有多餘的油脂，而且皮和肉是分開上的，不會吃到最後只剩肉、沒有脆皮可以配。

餅皮也沒有偷懶，是有Q勁的那一種，包上甜麵醬、蔥段和小黃瓜，一口咬下去，味道很平衡。我傳統派的吃法是不多加料，就照這個基本配置，吃得最乾淨。小小的缺點是蔥段和小黃瓜表面有一點點乾，放在桌上等的時間可能長了點，算是雞蛋裡挑骨頭，但我既然是老饕，這骨頭還是得挑。

鴨架我們做成兩吃，點了鹽酥和醬爆。鹽酥炸得很透，蒜香明顯，是那種夾一塊就想再夾一塊的類型；醬爆就是另一種風格。我個人偏愛鹽酥，下酒配飯都行，但家裡有人愛醬爆，兩邊誰也不讓誰。

除了烤鴨，我們還點了酸菜白肉鍋。湯頭酸得剛好，鍋裡有蝦、肉片、酸菜、雞肉丸和鱈魚丸，料給得很實在。喝一口湯，再配剛才的鴨皮，油與酸互相補位，像是兩個老朋友輪流上場。鍋太燙的時候可以請店員換成砂鍋，我們沒用到，但知道有這個彈性，長輩多的桌子比較安心。

熱炒我們加點了金沙蝦球和芋香牛肉絲，芋香牛肉絲上頭放了一點香菜，不搶戲，卻有畫龍點睛的效果，這道我要大推。酸土豆絲也點了，酸香爽口很開胃，要是能再脆一點會更加分，但拿來解烤鴨的油已經夠格。蘿蔔絲餅也推薦，外皮香酥，內餡好吃，咬下去會噴汁，我吃第一個的時候差點被燙到舌頭，提醒各位不要學我，先放個幾秒再咬。

接著講缺點，我這人一向公平。位子的部分，桌與桌之間有些近，人多的時候會有點壓迫感，這是空間大但生意更好的代價。服務方面，整體算親切，不過有時候步調會有點趕，我們吃得慢悠悠，偶爾感覺到店家的節奏比我們快一拍。停車倒是方便，這一點是開車族的福音。如果只有一兩個人想吃烤鴨，可以考慮小鴨片外帶，不必為了一隻鴨硬湊一桌人。

至於價格，我沒有一道一道去算，因為這種聚餐的場合，大家吃得高興比較重要。重點是烤鴨、鴨架、鍋物加上幾道熱炒，一桌人吃下來是飽到不太想站起來的程度。

最後一盤上桌的是剩下的鹽酥鴨架，已經沒人說話，只剩筷子在盤子邊緣刮來刮去的聲音。每個人都說吃不下了，筷子卻還是輪流伸過去，把最後兩塊夾得乾乾淨淨。