這間店我第一次路過時,看到門口掛的白燈籠就知道不簡單。在居酒屋待了二十幾年,這種低調的店面反而最讓人期待,進去吃了三次才敢寫這篇。
先說烤功。他們家的串燒火候控制得很好,雞腿肉能保持這種軟嫩多汁的狀態,代表廚師有在盯火,不是丟上去就不管。我特別注意看了一下私房雞腿,肉質纖維還保有彈性,沒有過度收縮,這個就是有下功夫的證據。牛肉串也是,能夠外層微焦、內部還保有肉汁,這需要對溫度很敏銳的掌握。
魚料理是他們的強項。有位客人說「魚刺挑得很乾淨」,這句話很關鍵。處理烤魚最麻煩的就是刺,要挑得乾淨又不能破壞魚肉結構,這需要刀工跟耐心。我觀察他們的魚肉,醃漬入味但不會過鹹,烤的時候香氣很足,這代表醃料配方有調整過,不是直接拿市售醬汁來用。
關東煮跟炸物也都有水準。炸物能做到外酥內嫩,油溫跟時間的拿捏都要精準,這種基本功在現在很多店都被忽略了。小菜開胃,這點也很重要,好的居酒屋就是要讓客人從第一口就有食慾。
食材新鮮度沒話說,這個從好幾位客人的評論都看得出來。做了這麼多年餐飲,我最在意的就是原料,再好的技術碰到不新鮮的食材都是白搭。他們敢推魚料理,就代表對供應商有信心,這種店才能長久。
份量的部分,兩個女生點兩串肉類就飽了,以居酒屋來說算是實在。醬燒串是必點,這個我也同意,醬料的調配應該是店家自己做的,不然不會有這種層次感。
服務態度很親切,老闆娘會跟客人互動,這種人情味在現在的餐廳越來越少見。以前在廚房時,我們都說「料理是用心做出來的」,這間店能讓客人一直回購,就是因為從食材處理到服務都有用心。
如果硬要挑缺點,就是位置可能不太好找,不然應該更多人知道這間。下班後想小酌配點烤物的話,這裡是不錯的選擇。