飯聚 x 貓之回憶

跑美食線這些年，我最常被編輯丟來的任務，就是「這家到底有沒有傳得那麼好」。林口這間飯聚 x 貓之回憶，就是這樣被排進我行程裡的。老實講，我對海南雞飯一直有點職業性的懷疑，因為台灣的雞肉料理太強了，白斬雞、煙燻雞、口水雞、炸雞，每一種都有人做到很有水準，專賣海南雞飯的店反而不多見，要做出差異並不容易。

這次我帶了一位同事一起去，目的很單純，把二人套餐整套點齊，再仔細看。我們是趁人還不多的時候先到，因為這家的海南雞賣完就沒有了，太晚到有可能撲空，我不想白跑一趟。

先說環境。內用座位偏擠，桌與桌之間的距離不大，想要寬敞舒適的人要有心理準備。老闆是香港人，老闆和老闆娘都很親切，店裡的氣氛就是一間務實的小店，沒有太多花俏的東西。服務這件事，不用多做包裝就能讓人感覺舒服，我反而更在意這個。我們點的二人套餐是680元，內容有海南雞半隻、高湯浸時蔬、雞油飯二碗、杞子雞湯二碗，另外附醃菜和三色醬。

雞端上來的時候，我先看切面。半隻雞是一半雞胸、一半雞腿，肉幾乎都去了骨，只留一隻帶骨的雞翅，底下墊著一層豆芽菜。這個設計對吃飯的人很友善，不用邊吃邊跟骨頭奮鬥。我先吃雞胸，肉質不乾不柴，皮很滑，皮和肉之間沒有一堆肥油夾雜，味道乾淨。再吃雞腿，更嫩，筷子一夾就能分開，這部分我認為是整份套餐裡最值得講的地方。

三款醬是這家的另一個重點：薑蔥茸、泰式酸辣醬、甜醬油。甜醬油是熬煮過的，質地偏濃稠，帶微微的甜和鹹。泰式酸辣醬適合想要刺激一點的人。我個人最推薦薑蔥茸，沾在雞肉上，把雞的甜味托出來，又不會蓋過它。我也把甜醬油淋在雞油飯上試了一口，很有飯感，三種醬各有各的拿手。

雞油飯的粒粒分明，吃得到雞油的香氣，鹹香入味，跟雞肉一起送進嘴裡，其實不太需要再額外配菜。底層的豆芽菜還保有脆口，吃幾口雞肉之後夾一點豆芽，可以把油感清掉。高湯浸時蔬也有類似的作用，清爽、不油膩，在整桌偏濃的味道裡是個很好的緩衝。

湯的部分我要誠實報告。杞子雞湯很濃郁，大骨和雞的精華都有，但鹹度偏高，我個人覺得有點太鹹，重口味的人大概會很愛，口味清淡的人要先小口試。我喝了一碗，另一碗配著飯慢慢消化掉。

講到這裡，我想起自己的採訪經驗。以前在報社跑小吃，常有人問我哪一家海南雞是第一名，我的回答一直是：沒有第一名，只有你吃的當下需不需要它。海南雞飯的本質是低調的，雞要嫩、飯要香、醬要有個性，缺一個都會被客人發現。這家做到了這三件事，而且是用一種不炫耀的方式在做。

價位方面，我認為不算便宜，二人680元，在小吃的範疇裡偏高。但從雞肉的處理、去骨的細心、三種醬的準備來看，價格有它的道理。我沒有覺得被敲竹槓，也沒有覺得特別撿到便宜，就是一份付得起、也吃得明白的餐。結帳時可以用LINE Pay，這點對常常忘了帶現金的我很方便。

回到辦公室之後，我把筆記整理好，寫下的結論是：想吃海南雞的人，早點來、點套餐、薑蔥茸別漏掉。下一次輪到我自己午休想吃雞的時候，我大概會單點一份海南雞飯，坐在那張擠擠的桌子旁，配一碗雞湯，然後回去繼續趕稿。