許記小館(榮譽店)

朋友在群組丟了一張截圖，標題寫著「台南500碗名單裡的快炒店」，底下一排人留言說要約。我點進去看到許記小館四個字，第一個反應是：這家是小吃，還是快炒？

我回他：「到底是哪一種？」
他說：「去了就知道，你不是最愛這種可以配熱炒的店。」

我是夜貓子阿Ken，平常在台北上班，習慣拖到很晚才吃飯，覓食的重點永遠是還能不能吃上一頓像樣的。這幾年看多了只靠外送App撐場面的店，所以對這種坐下來現點現炒的老派快炒，反而特別有感情。這次是專程跑台南，所以抱著賭一把的心情，想看看這家被列進500碗的店到底炒得怎麼樣。

進門之後，店裡有冷氣，環境算乾淨，我當下鬆了一口氣。快炒店有時候悶熱油煙重，坐不住，這裡沒有這個問題。

我們兩個人點了豆乳雞、煎魚、青菜炒豬肉、蛋炒飯，另外加了一份蚵仔蛋。

朋友一邊看菜單一邊問：「豆乳雞一份九十，會不會太小？」
我說：「先點先吃，不夠再加。」

豆乳雞端上來，外皮炸得很剛好，不焦也不軟。咬下去帶一點微鹹，是那種配飯很順的味道。份量確實偏少，兩個人分，每人大概三四塊就見底了。這點我沒辦法替它說好話，想吃飽的人最好多點一道。

煎魚一百塊，魚身偏薄，筷子一撥就開，皮煎得香，肉不乾。我本來擔心薄魚容易煎過頭，結果沒有，算是這桌的驚喜。

青菜炒豬肉也是一百塊，這道我最有印象。鍋氣很足，青菜還是脆的，豬肉帶著一點焦香，用白飯配剛剛好。朋友夾了第二口以後沒再說話，我就知道他也滿意。

蚵仔蛋我沒抱太大期待，結果蚵挺大顆，蛋煎得軟嫩，邊緣微微焦。朋友說：「這個比我想的好吃。」我也點頭，這道可以直接列進回訪清單。

蛋炒飯是這餐我比較有意見的一道，賣七十塊左右。飯粒偏濕，炒得不算很透，吃起來沒有那種乾爽的粒粒分明。

我跟朋友講：「這道有點可惜。」
他說：「那你下次點別的。」
我說：「下次我會直接點羊肉。」

後來我才知道，這家店最常被聊起的是羊肉，其次才是炒飯，而我偏偏只點了炒飯。當歸羊肉湯、羊肉炒米粉這些，我一道都沒碰。

結帳的時候，店裡的大姐很親切，招呼得自然，沒有多餘的寒暄，我們付完錢就走了。我很喜歡這種不囉唆的服務，對夜貓子來說，吃飯的人想要的是被安靜地照顧，不是被熱情包圍。

走出店門，我站在路邊回想剛剛那桌菜，腦袋裡把每道菜的味道又過了一遍，像在對帳。豆乳雞的酥脆、煎魚的香、青菜炒豬肉的鍋氣，都在水準上，唯獨炒飯讓我扣了分。可是最讓我耿耿於懷的不是炒飯，而是那一鍋沒點的羊肉湯。

說實話，我對這類店的標準很簡單。深夜加班完還想花一百塊吃到有鍋氣的青菜，這就夠了。許記小館的青菜炒豬肉做到了，煎魚也做到了，所以我願意原諒蛋炒飯的濕潤。人在外地，能碰到幾道真的好吃的熱炒，已經比我預期的多。

朋友問我：「下次還來嗎？」
我說：「一定來。」
他說：「那你這次是不是點錯重點了？」

我沒有反駁。人都到了台南，大家最常提的羊肉卻一口沒嚐，這是我這趟最大的後悔。下次再去，炒飯我不碰，直接點羊肉湯，順便把豆乳雞多叫一份，一份九十塊，兩個人真的不夠分。