朋友阿偉傳了張照片給我，一碗白濁濃稠的豚骨拉麵，叉燒厚到有點誇張。「這間你一定要去啦，台南最猛的拉麵。」他講得很篤定，我半信半疑存了地址，結果拖了快兩個月才終於去。 覺丸拉麵的店面不大，從外面看就是乾乾淨淨的日式風格，沒有太浮誇的裝潢。推門進去，第一個感覺是，欸，空氣裡沒有那種悶悶的油煙味齁。做拉麵的店能把環境維持成這樣，我覺得蠻加分的。座位不算多，間距倒是還行，不會跟隔壁桌的人肩膀撞肩膀。 候位的方式有兩種，門口有張候位表可以現場填，也可以加他們的LINE線上排。我那天去的時候大概快九點了吧，還是有人在等，台南人對這間店是真的很買單。 坐下來翻菜單，發現客製化的程度超乎我想像。湯頭濃度可以選，麵條有粗有細、軟硬隨你挑，連豬背脂的肥瘦比例都能調。我第一次看到拉麵店做到這麼細，有點被嚇到。猶豫了一下，點了原味豚骨拉麵，想說先吃基本款再說嘛。濃度選正常，麵條選硬一點。 等餐的時候我滑手機查了一下價位，鮮貝豚骨好像是兩百六左右，我記得應該是啦，沒有特別貴。原味的更便宜一些，以台南的物價來說算合理。 麵來了。 先喝一口湯。嘴巴碰到湯的瞬間我就知道，阿偉沒有唬我。豚骨的香氣很足，帶著一層淡淡的奶白色，喝起來滑順、不油膩，鹹度抓得剛剛好。不是那種死鹹硬灌味道的做法，是真的把骨頭熬出來的醇厚感。我本來以為濃郁的湯頭喝幾口就會膩，結果完全不會，越喝越順，最後湯見底了我才停下來。 不對，我先講叉燒。 兩片。厚厚兩片。這個厚度是認真的嗎？每一片都比我拇指還厚，軟嫩到筷子一夾就斷開，油脂分布均勻但不會肥到讓人怕。入口的時候帶著微微的炙燒香氣，跟湯頭搭在一起根本是絕配。我本來想說拉麵的叉燒不就那樣，吃過這個之後我收回這句話。 麵條的表現也很穩。我選偏硬的口感，咬下去Q彈有勁，而且吃到後面都沒有變成軟爛的那種悲劇。吸湯的速度剛剛好，每一口麵都裹著適量的湯汁，不會太乾也不會太濕。 吃到一半我加了蔥花，才加價二十塊，蔥花的量給得很大方，鋪上去整碗麵的層次感馬上不一樣。對了，他們還有免費加麵跟加飯的服務，食量大的人完全不用怕吃不飽。我那天本來想加，但原本的份量已經夠多了，吃完肚子撐得不行。 離開的時候我站在門口發了個訊息給阿偉：「你贏了。」 說真的啦，台南好吃的東西那麼多，拉麵這個品項要在這裡殺出來其實很不容易。覺丸能做到讓在地人願意排隊等，不是沒有原因的。湯頭紮實、叉燒捨得給、客製化做到位，每一個環節都看得出店家的用心。我大概吧，之後每次來台南都會想繞過來吃一碗，這種店值得一再回訪齁。
如果你剛好在台南市東區附近，覺丸拉麵算是一個不用想太多就能走進去的選擇。想吃得更舒服，建議避開正尖峰時段，點餐先抓住主角再補一兩道配角，整餐節奏會更順。
